紅紅火火的糖醋里脊，春節餐桌必備

糖醋里脊是一道傳統名菜，酸甜可口，讓人食慾大開，而且這道菜的色澤十分好看，紅紅火火，特別適合春節的餐桌。
這道菜最重要的是油炸，炸得好可以做到外酥裏嫩，選個好的燃氣灶很重要，火力要夠，如果是烹飪小白，可以用萬家樂MATE7自動烹飪系統，火候、時間系統幫你調節好，輕鬆做出地道美味。

用料  

紅紅火火的糖醋里脊，春節餐桌必備的做法  

1. 豬裏脊肉切成筷子粗、約8cm長的肉條，加入鹽和料酒拌勻，醃製15分鐘。

2. 小碗中放入醋、白糖和35ml水，攪拌均勻調成芡汁。

3. 澱粉50g+水50ml+蛋清（取一隻雞蛋的蛋清，約35g），調勻成糊，放入醃製好的裏脊肉掛糊備用。

4. 將冷鍋加熱至100℃，倒入500ml花生油，加熱至200℃。將掛好糊的裏脊均分三次放入鍋中，炸至裏脊表面發白，撈出瀝油。

5. 倒出鍋中油，鍋洗淨，重新熱鍋，放入番茄醬炒勻，加入預先調好的芡汁，炒至冒泡，然後加入（1g澱粉+10ml水）的澱粉水，至芡汁掛珠狀的濃稠狀態。

6. 倒入炸好的裏脊，快速翻炒均勻，關火，出鍋，撒上白芝麻，完成。

小貼士

1、炸好的裏脊最好再復炸一遍，口感更酥脆。
2、炸好後的裏脊，不放糖醋汁，撒上椒鹽等，直接食用，味道也很贊。
3、豬裏脊也可以用牛裏脊或雞肉替代，風味不同。