松茸蟲草花竹蓀瘦肉湯

用料  

松茸蟲草花竹蓀瘦肉湯的做法  

1. 二刀肉剁成肉沫，理成一團。
   把豬肉剁成肉沫來燉瘦肉水是廣東家庭常做的湯式，肉團在煮的時候不會散開，但在吃的時候可以輕易用勺子壓開，方便年幼的孩童進食，如果不喜歡，可以用湯骨代替。

2. 新鮮竹蓀洗淨，去掉頭部的網狀物，切掉尾部封閉的尾巴，只保留竹蓀中間的主體部分，尾巴不用切很多，主要想去掉竹蓀的些許異味。切好的竹蓀以温水浸泡至下鍋。
   
   姬松茸提前一晚開始浸泡，下鍋前再次清洗乾淨松茸身上沾的泥。
   
   枸杞、蟲草花均以温水浸泡10分鐘。

3. 肉團放在湯煲中間，姬松茸、蟲草花碼在四周（就是為了好看而已），切兩片鮮姜放入，撒上桂圓乾，放入礦泉水（忌用水龍頭水），水量視各人口感而定，我喜歡濃一點的，放了兩壺半家用隨手泡分量的水，兩人喝。竹蓀、枸杞及其他調味品先不放，竹蓀煮太久口感不好，枸杞容易出酸味。
   
   不蓋湯煲蓋子，開大火煮到沸騰後轉小火，蓋上蓋子，燜燉1小時。

4. 小火煮一小時後，放一勺白糖提鮮，按口味放鹽，加入枸杞和竹蓀，用湯勺的邊邊將肉團一切四，輕輕壓一壓，方便肉汁出味。轉中火，再煮15-20分鐘。

5. 關火，完成。

小貼士

1. 桂圓偏燥熱，如果最近上火，可以考慮不加桂圓乾；
2. 可加一兩顆蜜棗，增加湯品甜度，廣東老火湯清甜的祕籍在於蜜棗，不是新疆那種甜甜的大棗，而是河北滄州的金絲蜜棗；
3. 本湯品的肉類可改用湯骨或雞肉，不過要注意要先將湯骨和雞肉焯水，去除血沫子，以免影響湯品的清澈度與清甜口感。