炒|一吃就愛上的醬爆鱔絲

以前的我不敢吃黃鱔，但自從有一次在鄉下大廚做的酒席上吃了一次醬爆鱔絲後，便改變了對黃鱔的最初感念。一是鱔絲被處理成了細長的絲，吃起來讓人感覺不像在吃長得讓人有點毛骨悚然的滑溜溜ugly的玩意，二是加了讓人吃了還會再吃第二口的調料。因此現在都按照第一次吃到的味道去復刻鱔絲的做法。

用料  

炒|一吃就愛上的醬爆鱔絲的做法  

1. 菜市場黃鱔一般分兩種，大條的適合紅燒和煲湯，今天要做的醬爆鱔絲要選用小的細的那種。賣的人會幫你處理好，去頭去內臟劃比較粗的絲。回家後把內部再清洗乾淨

2. 食材準備
   鱔絲
   青紅椒切絲
   洋葱切絲
   大蒜切片
   生薑切絲

3. 炒鍋熱鍋後倒2/3鏟油，加蒜片炒出蒜香後，把蒜片推到一邊，放入生抽，六月香豆瓣醬，料酒

4. 翻炒均勻

5. 倒入鱔絲，推炒四五下後倒入青紅椒絲

6. 再推炒四五下後，放入洋葱絲，接着再翻炒半分鐘即可關火出鍋

7. 近照
   就像吃肉絲，嫩嫩滑滑的~

小貼士

菜市場老闆處理鱔絲前先用水燙了，所以鱔絲基本熟了，不需要炒久以致變老