傳統正宗的啤酒鴨配方和做法，鮮嫩香濃，只需炒千萬不要焯水

鴨肉營養豐富，因為鴨子長期生活在水中的緣故，屬涼性，所以不用擔心吃了會上火。

啤酒鴨味道非常棒，好吃不油膩，結合啤酒那種勁爽，再加上郫縣豆瓣醬等調料的去腥效果非常好。做出來的鴨子不僅沒有異味，還特別香，醬香味也特別濃郁。

用料  

傳統正宗的啤酒鴨配方和做法，鮮嫩香濃，只需炒千萬不要焯水的做法  

1. 鴨腿洗淨，斬成小塊，瀝乾。炒鍋加熱，倒入少許油，放入薑片、蒜片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒香。

2. 倒入鴨肉塊，大火翻炒，鴨肉不用焯水。

3. 將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。在鴨肉塊炒到體積縮小後，加入大葱段。

4. 炒完鴨肉塊後可以把鴨肉塊推到一邊，先把郫縣豆瓣醬炒一下，炒出紅油，然後再把鴨肉塊和郫縣豆瓣醬一起翻炒一下。倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。

5. 倒入一罐啤酒，沒過鴨肉塊1釐米左右即可。

6. 蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉塊熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可。

7. 能吃辣的還可以放些紅色綠色的線椒。

小貼士

1、無論是鴨腿還是整隻鴨子，都要斬大塊。

2、中大火，少許油煸炒即可，一定要將鴨油炒出。

3、用啤酒代替料酒和水，所以啤酒的量一定要足夠把所有鴨肉塊都沒過，啤酒也最好選擇清香型的，不推薦苦味特別重的。