下酒菜-爆炒香辣螺絲

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用料  

下酒菜-爆炒香辣螺絲的做法  

1. 市場買回來的剪好尾巴的螺螄，滴2-3滴香油，泡1-2小時

2. 泡好之後撈出來，加入鹽反覆沖洗7-8次（真的很難洗乾淨🙃)

3. 洗了十幾次的水…還是很渾濁，反正多洗幾次沒錯

4. 佐料準備好

5. 芹菜切段備好（江浙這邊餐館一般是加入紫蘇，但是市場買不到紫蘇，就用芹菜代替了）

6. 洗了幾十遍的螺螄😖😖😖😖😖

7. 鍋內放水煮沸，倒入洗了N遍的螺螄

8. 一直煮一直鍋鏟翻動

9. 待煮出白色泡沫，立即撈出螺螄，過冷水

10. 過冷水的螺螄，螺螄蓋都會掉一大部分

11. 熱鍋倒油，倒入準備好的佐料裏面的紅尖椒和生薑和香料，小火翻炒幾次

12. 倒入過好冷水的螺螄，快速翻炒幾次

13. 倒入豆瓣醬和剁椒醬，快速翻炒

14. 倒入佐料裏面的綠尖椒和大蒜瓣,快速翻炒

15. 加入醬油和食鹽，快速翻炒

16. 倒入燒好的開水，

17. 倒入芹菜

18. 鍋內煮沸，倒入辣椒粉，

19. 關火裝盤，香辣下酒菜辣炒螺螄出爐啦

小貼士

1:螺螄買回來泡一段時間，然後一定一定一定要多洗很多次，真的很髒，覺得以後餐館吃飯不會再點螺螄了
2:螺螄要過開水，方便去螺螄蓋
3:螺螄的翻炒要很快速，煮開就裝盤，免得肉老了