打小的時候就聽老人説,明前螺螄吃了眼睛亮,意思就是吃了螺螄視力好,江浙一帶有“清明螺,抵只鵝”,“春天螺,賽天鵝”的説法,指的就是吃螺螄最好的時節在清明節前後,這個時候的螺肉最為肥美。而清明節前,螺螄還沒有產子,肚子裏就還沒有小螺螄,品嚐起來最為舒爽,被譽為“明前螺螄最鮮時”。當然有了小螺絲,也可以在清水裏滴上一兩滴香油,放上一兩天,就可以吐乾淨了。
用料
螺螄 | 500克 |
油 | 適量 |
葱 | 適量 |
姜 | 適量 |
蒜 | 適量 |
醬油 | 適量 |
耗油 | 適量 |
糖 | 適量 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
小米辣 | 4個 |
青線椒 | 3個 |
時令下酒菜~辣炒螺螄的做法
螺螄500克提前用清水加幾滴香油或者菜籽油養半天以上(我是養了一天半)~搓洗乾淨濾幹水分
葱薑蒜切粒,辣椒切圈
熱鍋加菜籽油,放入葱、姜、蒜、小米辣爆香
加入螺螄翻炒30秒後加料酒翻炒
加生抽、老抽、耗油,加清水沒過螺螄,加白糖、胡椒粉
最後開大火放入青線椒和雞精嘗一下鹹淡就可以出鍋了
小貼士
螺螄很容易熟,多煮肉就老了,全程最多5分鐘
鍋蓋只能蓋一次,不然螺螄肉縮不出
生抽、老抽、耗油都有鹽份,一般不用加鹽
可加入一點焯過水的鹹肉丁,味道更佳