雲南野生菌雞樅油 油雞樅（超詳細步驟）

夏天的雲南最值得期待的就是野生菌，每年夏季月都是吃野生菌的季節。
面對已經到來的一大波野生菌
很多家庭早已按耐不住了，一年一次的野生菌宴開始
唯獨雞樅菌，可以一年一吃！一吃一年！
這到底是為什麼？
祕訣就是：
新鮮的野生雞樅熬製成了雞樅油，可以保存一年！

用料  

雲南野生菌雞樅油 油雞樅（超詳細步驟）的做法  

1. 選開傘的黑帽雞樅或者火把雞樅

2. 開傘的雞樅炸出來更好吃

3. 雞樅

4. 用刀颳去杆杆上的泥巴

5. 不喜歡牙刷的可以試試海綿🧽！

6. 將雞樅放水裏用牙刷將泥沙洗淨

7. 將洗好的雞樅菌放入漏篩裏瀝乾水分。
   ③把瀝乾水分的雞樅菌用手撕成小條（把雞樅朵和杆杆分開裝）

8. 放入菜籽油燒熟菜籽油後關火冷卻至50度左右。中火放入雞樅菌傘朵油炸，榨乾水分後放雞樅杆杆進去油炸（先放朵再放杆杆，因為朵朵水分更多用時更久才能榨乾水分。是為了避免杆杆先被炸糊掉）

9. 雞樅杆杆水分熬幹後放入蒜瓣、幹海椒、花椒、鹽！小火熬製

10. 小火狀態熬製

11. 水分幹好要不停攪拌均勻，避免部分受熱不均勻炸糊

12. 朵朵和杆杆都熬成了金黃色，喜歡酥脆的可以起鍋了。喜歡幹香的可以繼續熬製

13. 酥脆款出鍋

14. 幹香款出鍋
    起鍋裝盆，油淹沒雞樅密封可以放3-12個月！

15. 用瓶子裝好密封！可以保存半年以上
    

16. 吃飯拌飯也超級美味

小貼士

注意 ‼️：
1、先中火，水分炸幹後開小火！小火！小火！經常攪拌避免粘鍋糊了。
2、先炸朵朵再炸杆杆，能保證朵和杆杆都能同時變得酥脆幹香！避免杆杆先被炸糊！
3、整個過程大概3.5---4個小時，不要求速度，慢工出細活！
4、蒜可以根據自己口味可放可不放！
5、保存的時候用密封瓶，油一定要淹過雞樅菌！可以存放6-12個月。
🔥鹽不要一次加。慢慢分次加。太鹹了不香