脆米雞丁，普普通通的雞腿肉遇上酸菜，你就投降吧

畢業季，你們學校有沒有什麼美食讓你魂牽夢縈呢？這道脆米雞丁出自我學校後門一家飯館的脆米雞丁蓋飯，我第一次吃我就被這香香脆脆的口感還征服了。
今天憑着記憶的味道，做完之後有八成像了，味道還是那個味道，今晚我們就着這個吃了每人吃了兩碗飯呢！

用料  

脆米雞丁，普普通通的雞腿肉遇上酸菜，你就投降吧的做法  

1. 雞全腿是超市買的冰凍的，解凍後剁成小塊，加入料酒，少量鹽、十三香調味，適量老抽上色，加入少量地瓜粉抓勻，醃製30分鐘。

2. 薑片，蒜瓣拍碎，幹辣椒備料

3. 酸菜，酸蘿蔔切條備用。

4. 鍋燒熱後不放油，直接下酸菜烘乾，這一步是將酸菜裏的水分去掉，避免炸的時候濺出。烘乾後撈出備用。

5. 鍋裏多倒點油，油熱後下醃好的雞肉塊，小火炸至焦黃後撈出。

6. 復炸，使雞肉更酥更脆。

7. 利用炸雞肉的油炸酸菜，炸至酸菜邊泛白即可撈出備用。

8. 鍋裏不留油，下備好的姜、蒜、幹辣椒，花椒炒香後加入酸菜和雞肉塊，翻炒均勻即可盛出。

小貼士

1.酸菜一定要先烘乾，這步會需要很長時間，但一定要有耐心。
2.復炸不要怕麻煩，這樣可以讓雞肉更酥更嫩。
3.酸菜我是在超市買的袋裝用來煮酸菜魚的那種，家裏有酸菜的自己就可以做啦，味道會更好。
4.這道菜最好吃的就是底下脆脆的小雞丁，裏面夾雜着姜蒜末，味道真的一級棒。