高湯：有它燒什麼菜都香！

高湯是中式烹飪中很重要的調味法寶，類型也很多，有簡單家常的雞高湯、鮮高湯、素高湯，也有非常講究的高級清湯、高級濃湯等等，只要家中常備，真的是燒什麼菜都香。之前我們教過大家一種濃厚型的雞高湯，今天再來一款簡單的清雞湯和鮮高湯，都是適用範圍很廣的家常高湯。一次燉上一大鍋，用冰格冷凍存放，隨用隨取，非常方便！

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用料  

高湯：有它燒什麼菜都香！的做法  

1. 雞高湯：
   先將1斤半左右的母雞處理乾淨，放入沸水，汆燙20秒撈出洗淨；

2. 把雞放入燉鍋，加3升水，大火燒開，轉微火，燉上4～6小時；

3. 過濾出清澈的雞高湯。

4. 鮮高湯：
   將1只老母雞、1根豬排骨、1根豬筒骨、半隻老鴨斬成大件，放入沸水焯水；

5. 撈出用清水洗淨；

6. 放進燉鍋，開大火沸熬2小時，轉中小火熬2小時；

7. 過濾出鮮高湯。