【300kcal】醬香不油膩的肉末毛豆茄子，幸福的味道

前天跟家人一起吃飯。回來的路上，我爸指着路旁的蘭州拉麪説“吃啥也不如給我來碗拉麪解饞”

就此話題，我腦海中直接跳出了答案——肉末毛豆茄子蓋飯。

不是紅燒肉，不是海鮮雜拌，不是pasta，不是茴香陷餃子，不是乳酪蛋糕，而是一碗肉末毛豆茄子！！！這想法，都嚇我自己一跳。



茄子特有的汁水伴隨着肉末的灼熱香氣，毛豆的清新顆粒口感又打破了燒茄子一貫的粘膩。

醬香，飯香，茄香，豆香融合的一塌糊塗。

米飯拌上醬汁，你會覺得根本停不下來。



雖然身為地道的北方人士。我卻不像梁實秋説的愛吃燒圓茄子，我覺得圓茄子太膩，食多了口中發粘。

但我卻超愛南方的長茄子，做法中也融合了南、北方的精華。

長茄子嫩、少籽、燒起來口感清新。我燒茄子現在基本都用這種細細長長的紫色茄子。皮嫩易熟透，連皮一起燒，出來的菜品也漂亮多色。



茄子渾身是寶，超級適合夏天吃

1、保護心血管：茄子含豐富的維生素P。增強毛細血管的彈性。對心臟特別好。

2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，有清退癌熱的作用。

3、抗衰老：茄子含有維生素E，抗衰老，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不易增高。

4、清熱止血：茄子屬寒。儘量夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

當然食補都是微量的，拋開含量談療效的都是耍流氓，但是既然總體是趨向好的，我們經常吃總沒錯哦！（容易腹瀉的人，不宜多食）


熱量：一人份約300kcal

用時: 約40分鐘（剝毛豆比較費時）

成本：約7元

減脂：太香太下飯，減肥期間就關上吧。

用料  

【300kcal】醬香不油膩的肉末毛豆茄子，幸福的味道的做法  

1. 看個電視劇，就把毛豆剝了吧。

2. 這回毛豆剝了127g

3. 焯水。

4. 茄子不去皮，切滾刀塊（茄子皮裏有很多營養）。

5. 茄子焯水。

6. 想要茄子不吃油的方法就是先把茄子焯水。煮軟一些。

7. 豬肉餡用100g左右就夠了。
   
   這次一抓抓了128g。
   用鹽、料酒、白胡椒粉、生抽醃製10分鐘。

8. 第一步的準備工作比較耗時。
   
   大概收拾了半個小時才搞定。

9. 鍋中入橄欖油10ml
   油到5成熱，入肉末。
   轉小火。

10. 肉末開始顏色變白。放入杭椒丁。
    我喜歡辣得所有多放一些。
    這個可放可不放，完全看大家口味偏好。

11. 在肉末的和杭椒的香氣逐漸出來後放入一勺量的耗油。
    平時做肉末都習慣用料酒熗鍋，但這次因為有毛豆我用了耗油來提鮮增加口感。

12. 轉中大火。放入茄子和毛豆。翻炒。

13. 入生抽10ml

14. 加入温水100ml。中火。蓋上蓋子悶3分鐘。（如果喜歡醬香濃郁一些的就放半勺豆瓣醬，放了豆瓣醬就不用再放鹽了）

15. 加入老抽5ml。再悶1分鐘
    
    最後放鹽2g。放糖2g(也可不放）。炒勻，出鍋！

16. 成品

小貼士

①建議這道菜用耗油取代料酒。豆類都喜甜。耗油可以更好的激發出這道菜除了醬香之外的香甜來。

②出鍋前喜歡吃香菜的還可以撒上一些香菜，口感會更豐富！

③水不要加特別多，悶煮的時間控制在5分鐘以內，因為豆子太軟或者茄子燒的太過，都會影響口感。

④老抽，在水差不多悶光收鍋的時候放，點一點意思一下就好，千萬別放多了，放多了味道會過鹹。這個量一定要把握好！

掌握以上四點，你完全可以來一盤完美的肉末毛豆燒茄子呦！