【水煮肉片】超級下飯百吃不厭(零失敗)

80後的兩寶媽媽。為了孩子修煉成了民間美食高手。
經營旅遊生意的同時，定期做公益美食分享，生活就是用來熱愛的，用腳丈量世界，用眼睛欣賞世界，用胃體驗世界。

這道菜用時20分鐘左右，具體時間與熟練度有關哦。

㊙️很多人問我，調料到底放多少克？能不能更換材料。其實在我試着做美食之初，也糾結於所放的材料克數毫升數。實則真的不需要那樣做，只要控制好鹽量就好。
㊙️這道菜其實如果你喜歡其他青菜可以換啊，喜歡吃豆皮就加豆皮，喜歡小白菜放小白菜。總之適合自己口味的才是最好的。
㊙️做任何菜，生抽、老抽、醬油，請一定分清不能混用哈，出來的顏色和味道會有很大差別。
❗🔔重點——郫縣豆瓣醬不要放太多，否則會很辣，要根據自己對辣的需求放。
❗🔔重點——郫縣豆瓣醬裏邊已經有鹽了，所以要少放鹽。口味清淡的親或者可以不放鹽，在湯出鍋前可以品嚐一下味道，決定加鹽的量。
❗🔔重點——如果你特別能吃辣，可以用小米椒，或者最後澆油時放辣椒面。

任何問題問我就好哈，熱愛生活的大琳會耐心解答。

用料  

【水煮肉片】超級下飯百吃不厭(零失敗)的做法  

1. 瘦肉一塊，裏脊肉最佳，洗淨控水。
   (肉貴呀，放多少其實真的隨意😀)

2. 切成薄片兒。此刻注意最好厚度1~2毫米，口感最好。
   加入生抽一勺、醬油半勺、料酒1/3勺、澱粉3勺、蛋清一個。
   攪拌均勻，開始醃製。
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   ㊙️1、不需要固定的醃製時間，我們開始下一步青菜的處理，青菜處理完了也就醃製好了，繼續製作就可以。
   ㊙️2、醃製的過程當中要覆保鮮膜或者用盤子蓋上，否則會風乾。
   ㊙️3、攪拌一定要充分，如果擔心肉被絞爛可以用手抓。😊
   

3. 水開後下入豆芽煮透。撈出放在菜品容器中鋪平打底。
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   重點❤️最好使用黃豆芽兒
   (綠豆芽炒餅好用，做打底的菜用黃豆芽兒)

4. 小油菜洗淨放入鍋中，煮熟撈出放在豆芽上面。
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   重點❤️油菜不要買特別大顆的，買圖上這種中等長度翠綠的。
   (如果你百度一下就會知道油菜有很多種品種，別大的，肉肉的那種不適合做燙菜。)

5. 在我們等待煮菜的過程中，別停手，
   一頭大蒜剁成蒜蓉，
   葱白切片、綠色的葱心切成小段當香葱點綴用(當然如果你有香葱就不用這樣吝嗇了😂)。
   紅尖椒切小段備用。
   

6. 另起一鍋水，水開後滑入醃製好的肉片。
   肉片熟後撈出，放入打底的蔬菜上。
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   重點❤️不要讓肉打結兒，輕輕攪拌一下水，肉片自然會散開。
   

7. 炒鍋中放入油，少量花椒、少量麻椒、葱白，加入郫縣豆瓣醬(不可缺少)，(也可以再加一些重慶麻辣火鍋底料)
   炒出紅油後，加入兩碗水，燒開沸騰一會兒入味。
   
   

8. 把湯汁倒入菜上。此時色香味俱全。準備畫龍點睛之筆啦

9. 把一半蒜蓉、辣椒段、綠色小香葱放到菜品中間。
   起鍋燒油(可以多一點)，油熱後放少許花椒、麻椒、蒜蓉，燒的熱熱的， 起鍋——快速倒入菜上，——滋啦一聲😍😍😍衝擊視覺和嗅覺，口水直流，完美上桌。

小貼士

最後撒上熟白芝麻會錦上添花哦👑