記錄一下，這次的豬肝有史以來嫩。醬香濃郁，下飯一絕！
用料
| 豬肝 | 600克 |
| 洋葱 | 5個 |
| 澱粉 | 若干勺 |
| 料酒 | 少許勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 紅燒汁 | 1勺 |
| 蠔油 | 1勺 |
| 姜 | 6片 |
| 鹽 | 半勺料汁，半勺醃豬肝 |
| 糖 | 3勺（可多放點） |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 黑胡椒粉 | 少許 |
洋葱醬爆嫩豬肝的做法
姜切絲，洋葱也切絲（爆炒比較好熟）
處理豬肝，我習慣先把豬肝用鹽水浸泡一會兒再切。切成薄片後，放入料酒、鹽抓洗一下，擠幹水分（！！很重要，不然上漿的效果不好）放入生抽、老抽、料酒、鹽、白胡椒粉，抓勻後再加入澱粉醃製10-15分鐘。（不可以醃的時間過長，不然鹽會讓豬肝出水）
在醃製豬肝的同時調一個料汁，具體多少視食材的量決定。生抽、老抽、蠔油、紅燒汁的比例是2：1：1：1。再加入少許鹽、黑胡椒粉、糖（可以多放一些），再加入少量澱粉和清水攪拌均勻備用。
鍋中放比較多的油，放入薑絲爆香後，再放入豬肝迅速滑熟，撈出來備用。（不能炒太久否則豬肝會老）
再倒入少許油，下洋葱，炒熟以後放入豬肝，再倒入料汁，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1. 豬肝不能炒制時間太長，否則會老
2. 豬肝清洗乾淨以後一定要擠幹水分再醃製
3. 醃製豬肝時可以適量多放一些澱粉
4. 滑熟豬肝時要多加些油以免粘鍋
