爆炒嫩豬肝

豬肝功效
補血：豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；

明目：豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；

排毒：經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；

抗衰老：豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

對女性來講豬肝是補血聖品，相比老燒本人更愛嫩豬肝，嫩豬肝愛好者學起來吧😉

用料  

爆炒嫩豬肝的做法  

1. 新鮮豬肝切片備用，不喜腥的涼水漂10分鐘瀝乾備用

2. 加入鹽，料酒，澱粉，糖（去豬肝苦味，可不加）

3. 攪拌均勻醃製10分鐘左右更嫩

4. 寬油下生薑見微黃立即下豬肝，變色即可撈出，這步是嫩豬肝的關鍵

5. 爆好的豬肝稍有點血色沒關係等下還要和配菜一起回下鍋

6. 胡蘿蔔先下鍋炒出胡蘿蔔素（油中見微黃顏色就是胡蘿蔔素的析出）

7. 下大蒜苗

8. 下老抽，生抽，鹽，少許糖調味後下豬肝再次翻炒即可

9. 爆炒嫩豬肝出鍋🤩🤩

小貼士

豬肝先進行醃製能更鮮嫩
爆豬肝油鍋温度一點要高，先下薑片是為了測油温