爆炒豬肝兒

豬肝含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。也是豬肉鋪最為常見的食材之一，價格低廉，營養豐富，這道爆炒豬肝嫩滑順口，家常必備！

用料  

爆炒豬肝兒的做法  

1. 豬肝買回來過後切薄片，加水揉搓去血水。濾幹水分，倒入碗中加2勺料酒，少許鹽，2片姜，澱粉一撮，少許油。

2. 接着準備輔料（蒜，二荊條，蒜苗），由於這道菜是要求速度非常快的，所以二荊條，蒜等都要切薄。豆豉是其他菜的這裏亂入了，忽略掉！
   
   配料汁: 取一個碗倒入一勺醬油，少許糖，大半勺水，一點點澱粉，雞粉，混勻備用！備用！

3. 鍋內下寬油（多放點油），油熱冒煙倒入豬肝，數5秒用鍋鏟滑散！

4. 豬肝變色後馬上倒出多餘的油，把豬肝滑到一邊，倒入輔料(蒜、二荊條、蒜苗)炒香，然後倒入剛才準備的*料汁**料汁*！，翻炒均勻出鍋！ 整個過程必須猛火快炒，豬肝很容易熟，所以多一會兒豬肝馬上就老！

5. 成菜！！豬肝要快炒，也要快吃，否則稍微隔陣，豬肝口感就不嫩了，反而粉粉的！準備一桌菜時，這個菜一定要最後炒，把握住豬肝轉瞬即逝的完美口感！

小貼士

1.唯一叮囑就是這道菜一定要把所有食材準備好，輔料也要儘可能切薄方便速熟！，就快快快，猛火快炒！