【蘿蔔炆牛腩】蘿蔔牛腩天生一對，軟嫩入味拌飯之最

俗話説：秋後的蘿蔔賽人蔘。李時珍就曾評價它“乃蔬中之最有利益者”。今天抓住秋天的尾巴，給大家帶來了蘿蔔的正確打開方式。
蘿蔔有清熱生津、開胃健脾、順氣化痰的功效。喜歡吃蘿蔔的愛不釋手，不愛吃的嗤之以鼻。讓蘿蔔變成“硬通貨”，得找到它的黃金搭檔——牛腩。
是不是覺得牛腩一定要燉到酥爛才是好吃的？往往這樣的牛腩出鍋的時候已經碎成一塊一塊，賣相全無，當然拌飯倒是不錯的！
要想牛腩酥嫩入味，還要賣相上品着實需要一點技巧，專業的事情交給專業的人來做，小編找到了香港百合居的胡東平大廚，教大家在家就能燉出軟嫩入味，肉質不散的蘿蔔炆牛腩。

一道挺括的蘿蔔炆牛腩就是這麼簡單，看着飽滿，咬開來軟嫩多汁，鮮嫩入味，蘿蔔一抿就開，又雙叒叕一道拌飯神器！
手殘黨們，也可以到店品嚐哦！外皮酥脆的麻香雞，滋補養顏的響螺湯，Q彈鮮甜的蝦餃皇或是香甜順滑的鮮奶凍都能讓你的舌尖充分享受精緻的味覺。

用料  

【蘿蔔炆牛腩】蘿蔔牛腩天生一對，軟嫩入味拌飯之最的做法  

1. 牛腩整塊入鍋，飛水15分鐘

2. 飛水後的牛肉如圖

3. 牛腩撈出後改刀成2.5cm見方的大小備用

4. 將蘿蔔改刀成滾刀塊，飛水去除生腥味備用

5. 想要牛肉賣相一流，鮮嫩多汁
   一定要先煎一下！
   
   將牛肉表面均勻地塗上生粉美白一下

6. 在家可以使用平底鍋煎牛腩，熱鍋冷油，加入60g油，將飛水後的牛肉放入鍋中。

7. 四面都煎至起殼。

8. 要想牛肉入味
   先翻炒，再燉煮
   
   煎完的底油不要倒，放入姜和幹葱頭，爆香備用。

9. 按一斤的牛腩算，加入3勺柱候醬，1勺蠔油，2勺黃酒，05茶匙雞粉翻炒一下

10. 加入牛腩，翻炒均勻

11. 再放入香料一起翻炒。

12. 再加入500g水，15g冰糖大火燒開。

13. 接下來請出砂鍋！大火燒開轉中火燜煮30分鐘

14. 30分鐘後下蘿蔔。

15. 再燉30分鐘大火收汁出鍋。

16. 搞定！

小貼士

01/ 整塊飛水容易定型，鎖住汁水。
02/ 紅色的可是肌紅蛋白喲。
05/ 裹上生粉的牛肉更嫩。
07/ 煎完的牛腩已經完全定型，而且鎖住牛肉中的汁水，口感更佳。
08/ 大廚手一下沒收住，多倒了點油，家裏用煎完牛肉的底油就行啦。
09/ 柱候醬是廣東佛山的傳統調味料，超市、網上均有售賣。
13/ 砂鍋燉煮受熱更加均勻，牛腩更易煮嫩，味道愈加鮮美。