芹菜炒粉·素

東北菜 素菜

素菜裏少油 少鹽 還好吃 還快手的菜不多 芹菜炒粉算一個。 非常簡單，食材易取，上手快

老少咸宜

我家是豚👨‍🍳做，貝👱🏻‍♀️吃

用料  

芹菜炒粉·素的做法  

1. 粉絲泡軟
   --不着急最好用冷水泡，一定要泡軟，否則不好熟，影響口感
   --如果來不及可以用熱水，大約10分鐘即可
   

2. 蒜切片（2瓣-3瓣）
   姜切絲（三片薄姜切絲，我切的大為了家裏不吃薑的人方便挑出來，我家貝挑剔）
   葱花（葱綠就可以，選擇性放）

3. --芹菜從中間剖開，再分別劃開切細段。
   
   --據老人説，嫩的芹菜偏白的好吃（極細的西芹  例外，翠綠好吃）
   
   --我的原則是 不焯水 保留營養 （若是着急吃，焯水後會減少炒的時間，也會更軟，適合老人）

4. --先放油（熱鍋涼油）
   
   --爆香葱薑蒜片
   
   --芹菜先放（不用焯水）炒到七成熟（大火5-6分鐘）
   
   --放鹽
   
   --下粉條（我選的比較細的紅薯粉條）
   ⚠️注意，不是粉絲，不是米粉，是粉條，是細粉條）
   粉條既需要把握火候不要炒過火（會粘鍋，還會成一坨；又要斷生才能筋道）
   
   --放生抽
   
   --放糖
   
   放完這兩樣翻炒均勻，
   
   --最後放雞精（少）（雞精不要高温時候發）
   
   --再炒一--兩分鐘
   
   出鍋前選擇性沿鍋邊放（經過熱鍋更出味更熟）小勺香油（因人而異，可不放）
   
   出鍋，進盤，上桌
   
   《豚👨‍🍳做，貝👱🏻‍♀️吃之東北菜：芹菜炒粉(素)》
   

小貼士

紅薯粉最好吃，但是需要泡的久一點，炒的時候如果太韌，早放加水稍燉

綠豆粉最好做注意不要泡太久（為了增加韌度泡的時候可加少量鹽），不要炒太久會糊。

冷水泡發最好（可用礦泉水）

芹菜選發白的更嫩，牙口好不用焯水會更保留營養