青菜菜譜2⃣️5⃣️-白灼菜心（家常版）

白灼，作為我國八大菜系之一的粵菜之烹調技法極為講究，鮮活食材大多要求鮮，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌僅熟，鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點，白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。

別看這白灼是個簡單活，正如食家蔡潤先生所説，越是簡單的，越考功夫。

今天這道【家常版·白灼菜心】做法簡單，營養豐富，尤其適合飲食清淡和保持身材的食客。

用料  

青菜菜譜2⃣️5⃣️-白灼菜心（家常版）的做法  

1. 1⃣️擇菜，洗淨菜心；2⃣️在沸水中加少許鹽，放入菜心，焯水2-3分鐘左右（牙口不好的食客可以焯久一點）；3⃣️焯好的菜心過涼白開/直飲水，瀝乾水分備用。

2. 1⃣️蒜和小葱切末，小米椒切丁；2⃣️倒入適量生抽，蠔油和香油拌勻；3⃣️置於蒸鍋中，水開後，5分鐘左右，料汁就可以出鍋了；4⃣️將料汁均勻淋在處理好的菜心上即可。

3. 搭配白米粥，風味更佳。

小貼士

沒有蒸鍋的食客可用微波爐代替，中火微波2分鐘左右。也可以用炒鍋代替，但料汁需要多差不多一倍，因為料汁入鍋後太容易“縮水”了。