廚房偷師記│第二十二回 紅油蘿蔔乾

（一盤小菜，為姐姐們乘風破浪打Call，奧利給～）


談笑有紅油，往來有白丁。
大家好，我是紅油蘿蔔幹。

對這道菜的愛，差不多和油炸花生米一個意味兒。它大概是飯桌上那一道自顧自的存在，太樸素，太平常，又太不可或缺。因為吃吃這、吃吃那後，最想吃的，就是這個。它是稀疏平常裏的一道光，特別提味兒。它也像釀果酒，沒有什麼難度，難在你需要等待，等它變成最好吃的模樣。

用料  

廚房偷師記│第二十二回 紅油蘿蔔乾的做法  

1. （點大圖）調味料：2/3勺鹽，1.5湯勺白砂糖，1/3勺雞精，2湯勺白醋，1/2湯勺生抽，兩湯勺秦椒辣椒面（辣椒麪選香的，微辣，中顆粒），兩勺油燒熱潑好。
   （調味料以文字描述為準，圖片示意勺大小哦）

2. 找個晴天，買兩個白蘿蔔洗乾淨後，切掉頭尾，不去皮，只需要整理掉表面你看不順眼的坑、疤、須，切成片，然後再切成絲兒、或者塊，如圖模樣，就可以掛在太陽下暴曬了。

3. （點大圖）等它曬乾些，如下這樣子，發白的就算是曬好了，就可以撕成細絲兒了，稍微厚些的，摘出來，再曬曬，牙口不好喜歡嫩些的，就到此般模樣也是可以的。

4. 曬好的蘿蔔絲兒涼水洗一遍，微微甩幹，切成1.5～2cm的小丁，就可以開始準備做紅油蘿蔔乾了。

5. 把上面的調味料，依次放入，攪拌均勻，放置半小時以上，讓蘿蔔吃吃味兒，就可以吃啦。吃之前，務必再淋上些芝麻油，攪拌後，看到蘿蔔絲兒變油光了即可。

6. 攪拌起來！

7. 
   這種發白的，一般是最俏的，最先被搶完，因為更有嚼勁兒，脆嘣脆嘣的。

8. 
   這種發白的，一般是最俏的，最先被搶完，因為更有嚼勁兒，脆嘣脆嘣的。

9. 新做的醬蘿蔔會有一點兒蘿蔔的辣辛氣，裝入玻璃瓶，放冰箱冷藏一兩天，這種辣辛氣會減輕。看，用舊罐裝了新菜，你能看出哪個是婆婆做的還有蘿蔔乾嗎？（嗯，這兩個玻璃瓶的鹹菜味道不錯，順便安利下哈哈哈）

10. 同樣的，每次舀出來吃，都記得淋些香油，使得攪拌後，碗底能見油為佳。辣椒麪的紅油與這香油融合起來，裹着蘿蔔乾，鮮香爽口，好吃呀～配上白粥，完美～～

小貼士

Tips：
1.蘿蔔買綠的白的都可以，重點是要水分飽滿，不康。細長些的相對好切，皮多，有嚼頭。

2.蘿蔔切絲兒不要太細，要預留曬乾過程中縮水的部分。曬乾後切塊也不要太小，要不就成蘿蔔碎了。

3.裏面放的每一樣調味料，都可以根據自己的口味，邊品嚐邊調整。不要怕，這道菜，放心DIY。

4.做好後冰箱放兩週沒問題，所以，留着慢慢吃。