秋分後涼拌變熱拌-味道依然很夏天-橡子涼粉

備忘錄📝害怕忘記如何復刻的簡單美味

用料  

秋分後涼拌變熱拌-味道依然很夏天-橡子涼粉的做法  

1. 備菜：橡子涼粉切3*3*0.6cm小塊，小米椒切碎（小圈），蒜拍碎切末（粗），姜切細末（極細），小葱切末（適中）備用。

2. 調味：取小碗1只，湯匙1把。小碗中用湯匙定量加入陳醋4勺、生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、老乾媽1勺、食鹽3g、白糖3g，攪拌均勻備用。

3. 開火：鍋擦乾開大火燒熱，轉小火倒入食用油2勺。起小泡後，加入花椒25粒左右爆香。倒入“步驟1”中配菜（小米椒蒜薑末全加，葱末加一半），改大火翻炒出香味，加入“步驟2”中調好醬汁，沿鍋邊加入小半碗清水（100ml左右，避免浪費調料，防止糊鍋）煮沸。倒入切小塊的橡子涼粉，用鍋鏟背部朝上小心推勻（防止破損），待湯汁略微收幹（約2min）後關火。

4. 增味增色：關火後，趁鍋中餘温未散，加入1勺香油和剩餘葱末， 鏟背朝上推勻後盛出。撒上少許白芝麻，出菜。

小貼士

夏日涼拌版：將橡子涼粉切塊焯水2min左右，取出瀝乾。另取小碗1只，裝入“步驟1”中配菜（葱末加一半）。開火後加食用油花椒爆香，關火後立即分兩次（充分激發香氣）將花椒和油一同淋在配菜小碗中，攪拌均勻。將“步驟2”中調好醬汁加入配菜小碗，攪拌均勻。將上述材料一起倒入焯熟的涼粉中，加入“步驟4”中剩餘調料拌勻，出菜。