椒香醬酥排骨

大家好，我是小野，今天給大家帶來一道簡單美味的美食。
這道菜的特點就是鹹甜融於一口、滋味豐滿、酥嫩香甜，回味無窮。

用料  

椒香醬酥排骨的做法  

1. 準備排骨350克

2. 準備白糖60-70克

3. 準備醬油60克左右

4. 葱切花、姜蒜切末

5. 胡蘿蔔切小塊

6. 排骨撒少許鹽醃製15分鐘，可以讓排骨在加熱過程中不免棉更脆

7. 鍋裏放水燒開，倒入排骨焯一下，待排骨半熟即可撈起

8. 待鍋燒乾水汽後，倒入少許油（不要問小野少許是多少），燒開後加入撒入一小撮花椒，並馬上使用鍋鏟來回划動，注意，速度一定要快，否則會糊

9. 出現香味後，馬上倒入姜蒜末，這樣就能避免花椒被炸糊了，繼續大火爆香。

10. 加入白糖，開中火，以讓白糖融化但又不糊為準，使用鍋鏟來回盪開糖漿，有助於白糖快速融化。(這一步忘了拍照，後來補拍的，所以油裏沒有姜蒜末)

11. 待白糖完全融化為糖漿，加入醬油，讓糖汁燒開，醬油的主要功能之一就是上色，如想讓顏色更深一點可多加少許醬油，繼續燒開，注意醬油切記不可過多，否則收汁就變得麻煩了。

12. OK，接着開大火，倒入排骨，翻炒，讓糖汁均勻的裹到每一塊排骨上，蓋上鍋蓋，開小火，悶15分鐘左右，這一步一定要做滿，因為排骨不熟的話對牙不好。

13. 在悶到七八分鐘左右的時候，可以根據自己喜好，適量加入淮山、紅蘿蔔等作為搭配，完成之後繼續燜。

14. 揭蓋，收汁，由於有糖的原因，肉質會在這個時候變酥，關火起鍋裝盤，為了美觀，我們可以撒上一點熟芝麻，撒上葱花，完美收工！

15. 撒芝麻的版本

16. 一道酥脆可口、香甜飆汁、肥而不膩、色香味俱全的《椒香醬酥排骨》，就完成啦，怎麼樣，是不是特別簡單，大家學會了麼？

17. 美食由“閒耕於野”原創發佈，保留所有版權，轉載請註明出處

18. 掃碼關注公眾號查看更多原創美食製作方法。

小貼士

1.糖汁是關鍵，糖量要控制到位，多了會膩，少了不夠酥脆。

2.火候的控制，因為有糖，稍微控制不好，就會糊。