番茄吊出酸甜，煎蛋賦予葷香，我還隨手加了幾朵菌菇增鮮，讓絲瓜湯的味道更富有層次，也兼具開胃的功能。
用料
| 絲瓜 | 1根 |
| 番茄 | 2個 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 海鮮菇 | 60g |
| 薑絲 | 5g |
| 葱花 | 適量 |
| 白胡椒粉 | 適量 |
夏日必備【絲瓜番茄雞蛋湯】酸甜開胃又營養的做法
用刀在番茄表皮劃十字，放入一個大碗中，加入開水浸泡2-3分鐘
![夏日必備「絲瓜番茄雞蛋湯」酸甜開胃又營養的做法步驟圖 第2張]( "夏日必備「絲瓜番茄雞蛋湯」酸甜開胃又營養的做法步驟圖 第2張")
取出番茄去皮切塊備用
![夏日必備「絲瓜番茄雞蛋湯」酸甜開胃又營養的做法步驟圖 第3張]( "夏日必備「絲瓜番茄雞蛋湯」酸甜開胃又營養的做法步驟圖 第3張")
絲瓜削皮，皮不要削太深，保留一些青色的部分，然後切滾刀塊
![夏日必備「絲瓜番茄雞蛋湯」酸甜開胃又營養的做法步驟圖 第4張]( "夏日必備「絲瓜番茄雞蛋湯」酸甜開胃又營養的做法步驟圖 第4張")
起鍋下多些油加熱，調小火，打入兩個雞蛋煎至兩面金黃焦脆，盛出備用
· 雞蛋煎熟再熬湯，湯色更濃味更香，這是快速製作高湯的小技巧![夏日必備「絲瓜番茄雞蛋湯」酸甜開胃又營養的做法步驟圖 第5張]( "夏日必備「絲瓜番茄雞蛋湯」酸甜開胃又營養的做法步驟圖 第5張")
不用洗鍋，中小火下薑絲煸香，再下入番茄翻炒1-2分鐘，加入沸水，下入荷包蛋，大火煮沸後小火熬煮8-10分鐘
![夏日必備「絲瓜番茄雞蛋湯」酸甜開胃又營養的做法步驟圖 第6張]( "夏日必備「絲瓜番茄雞蛋湯」酸甜開胃又營養的做法步驟圖 第6張")
加入絲瓜、海鮮菇，煮至絲瓜變軟，便可關火，根據個人口味加適量得鹽和白胡椒調味，盛出撒上少許葱花提香即可
![夏日必備「絲瓜番茄雞蛋湯」酸甜開胃又營養的做法步驟圖 第7張]( "夏日必備「絲瓜番茄雞蛋湯」酸甜開胃又營養的做法步驟圖 第7張")
