豆腐和蝦一起焗着吃不錯哦

2020已經到8月了，但是新冠疫情依然沒有消失，三不知的報出哪哪進口食品檢測出核酸呈陽性，搞得我是冷櫃裏的雞啊肉啊都不敢買，更別提進口的海鮮、牛肉了……最近新鮮的豆腐塊成了餐桌上的常客，兒子説我是想把豆腐吃出多少鍾花樣……小時候常吃“雞哈豆腐”（就是豆腐弄碎了炒）麻婆豆腐、鍋塌豆腐、皮蛋拌豆腐，紅燒豆腐，甚至我媽媽有一年還用豆腐、糯米、肉一起灌過香腸，白白的不好看，但印象中還挺好吃的。
     今天又買了豆腐、蝦，還有黃骨魚，心想豆腐可以焗着吃、魚頭也可以焗着吃，那蝦和豆腐放在一起焗着吃應該也不錯，説做就做！

用料  

豆腐和蝦一起焗着吃不錯哦的做法  

1.    蝦泡水洗淨瀝乾放入鍋中煮，水中加了料酒、大葱、薑片同煮，水開後即可關火。撈出冷水沖洗一下，放入加了冰塊的水中浸泡一會兒（起到讓皮脆肉緊實的作用）。

2. 先來用不沾鍋煎豆腐，待可晃動一面焦黃了再小心翻面，兩面皆黃色以後再放一點點鹽調下底味起鍋備用。

3. 我家沒有傳統的砂鍋，只有一個至少使用了20年的磄瓷鍋，鍋底先放油，可以放比平時炒素菜多一點兒的油，然後放入葱、蒜、姜炒幾下，儘量切大一些，它們墊在底下一是增加香味兒，另一個也起到防止食材沾鍋糊底的作用，加之葱、蒜皆能泌出油份和水份（當然放些洋葱也是可以的）

4. 豆腐塊墊在葱蒜上（忘記拍照了）另外事先調了一碗料汁（蠔油、生抽、胡椒粉、油攪勻差不多有半碗的樣子）淋一些在豆腐上，然後把焯好水的蝦放在豆腐上，把剩下的料汁倒在蝦上，蓋好蓋子，大火開焗。

5. 約模3-5分鐘後，炒鍋炒香蒜米，芹菜和紅椒同炒兩下，連油帶菜一起澆淋在蝦上，蓋上鍋蓋中小火繼續焗1分鐘左右即可，恰好兒子上完課回來説好香呀。

6. 一共也就焗了6分鐘左右，食材早前加工過，基本上是半成品了，所以很快的。如果初次做的可以開兩到三次蓋，觀察一下別糊了。

7.     上桌後兒子先掏下面的豆腐吃，懶人不想剝蝦殼……兒子説豆腐夾在葱蒜和蝦肉之間，味道是最好的。

8. 今天的晚餐兩葷一素，再加一涼菜，除了魚湯，另外三樣全部吃光了。

9.     今天的蝦皮是脆的，只是沒有先除蝦線，吃起來麻煩點，先生把蝦仁剝好了，讓我沾着吃！先生説下次還是先把蝦線除了再來焗，這樣吃起來更爽。

10.    涼拌窩筍絲，超級爽口好吃😋

11.    黃骨魚燉豆腐，面上一層黃黃的，我已經不記得小時候的黃骨魚湯是黃色的嗎？

小貼士

來到深圳以後，在餐館裏常常會看到什麼姜葱焗魚頭、焗豆腐之類的菜品，多以砂鍋當盛器，後來經瞭解，所謂焗，多是將食材醃製略微加工之後再放入砂鍋中（不放水）底部多以大塊的葱蒜姜墊底，然後放入食材，蓋上蓋子大火快速焗熟（通常用時較短）即可食用。