蒜香甜辣蝦仁茄子拌飯

午覺不小心睡到八點多，餓餓賴在牀上，想想冰箱裏的食材，因為西班牙也開始有了疫情的苗頭我家也囤了很多食物，但是想想我可愛的肉肉們決定都太難了，於是想到了蝦🦐……前幾天去了我特愛的一家韓國老夫妻開的餐廳，依舊想念石鍋拌飯，平時米飯吃的很少的我，想念起白花花的米飯了🍚……於是家裏躺了一週的茄子🍆被我這個小機靈想到，放在石鍋裏一定不錯。其實我家沒有石鍋，電磁爐不允許，所以我一直都偏愛鑄鐵鍋煮飯，香香又有鍋巴。茄子確實是因為我家沒有其他非肉類食物了，嘎嘎嘎
其實普通白飯鋪到大碗裏也可以哦，建議是熱飯！

用料  

蒜香甜辣蝦仁茄子拌飯的做法  

1. 將辣椒/葱/蒜切碎，顆粒狀。我懶，我用手動切末小機器

2. 油鍋燒熱，加入全部末末，爆香。不斷晃動鍋子，避免糊了，同時火稍小些，將葱/蒜/辣椒炸一下下的感覺，油鍋中的藝術，呃...

3. 輔料爆香味濃郁後倒入蝦仁，蝦仁建議用廚房紙吸乾些水分。蝦仁炒熟後再停留一會，讓味道更滲入骨髓。此步驟我沒有加鹽

4. 撈出蝦仁和鍋內的🌶️🧄葱末末到煮好飯的鑄鐵鍋中，留下油，繼續做茄子。留有蝦香味的油燒茄子很好吃，而且還能少油。翻炒去皮切成丁的茄子，稍均勻受熱混合油後加入100ml水，大火蓋鍋蓋，一下下茄子就熟了。同樣沒加鹽

5. 茄子和蝦仁和帶鍋巴的飯飯歡聚一堂，極小火温熱着

6. 調澆汁兒：熱鍋加一點點油；我個人愛吃辣，於是放了一勺油潑辣子，一個人口味，也可以放拌飯醬等等，或者不放；三大勺番茄醬，迅速調勻料汁，淋到鍋內。放一點點香菜很提味哦！喜歡鹹的寶寶可以在這一步加些鹽，我是全程無鹽

7. 攪拌均勻

8. 開吃！好吃！

小貼士

1. 鹽，真的看蝦的鹹度和調汁時是否放其他醬料
2. 蝦仁建議買鎖水不那麼厲害的，很怕做之前拳頭大，加熱後變成小手指第一個關節... oh no...
3. 油量控制靠自己，少了容易糊，多了飯裏油多要撈着吃