烏賊的處理

很多人買烏賊（不是魷魚啊，這個要是分不清，建議您也別向下看了）是市場營業員處理過的。我這給大家介紹一下自行處理烏賊的步驟。

用料  

烏賊的處理的做法  

1. 第一步，烏賊有烏魚骨一枚，沿着烏賊黑色的脊背中心自尾向頭剖開，注意劃開所有筋膜，這樣才能順利取出完美的烏賊骨。
   第二步，取出烏賊骨後繼續從刀口打開烏賊身體，取內臟。最下方的是卵巢，向上倆白色的就是精囊了，除了這兩部分其餘的內臟扔掉。（市場上通常會把所有的內臟都給拿掉，這就是我想自己剖烏賊的原因）
   第三部，頭部中心有兩瓣黑色如鷹嘴般的角質，就是烏賊的牙，去掉就可以，頭部從中心一剖兩半，清洗一下中間。
   第四部，烏賊腹部的肉質最厚最鮮美，烏魚花就是用這部分做的，有時間再跟大家探討一下烏魚花的切法。這時烏魚脊背的兩片肉皮還連在軀體上，直接用手撕下來就可以了。我沒有浪費，用烏賊卵和烏賊背煎了雞蛋~相當鮮美（別的做法可能會很腥，我加了點鮮薑汁）。
   烏賊頭和精囊醃製一夜，烤箱220度20分鐘烤了。

2. 烏賊背和生海蔘很像，膠原蛋白滿滿，不能浪費，切細絲炒雞蛋，中間是卵。

3. 對了，加薑汁！加薑汁！加薑汁！可以去腥。

4. 烤的頭，中間忘了翻，結果這烏賊不要臉了😂

小貼士

大家要是覺得麻煩呢，買的時候拜託師傅給處理一下，專門提出來要留烏賊蛋也是可以的😁
在此打譜主要是跟喜歡動刀的廚友們分享一下，宰殺的快樂……