學校附近那碗炒粉幹炒米粉

該吃吃該喝喝、有事別往心裏擱。

學校附近那碗温州炒粉乾，絕了，有時候想念，回家後買過幾次大排檔都不是那個味，而且本地都是炒米線。    求人不如求己，學做起來（感謝下廚房幾個温州炒粉乾的方）。大概看了下結合自己的竅門出的方。味道還不錯吧，反正女兒是被征服了，哈哈 吵着要吃。

炒粉幹大家其實最怕加入米粉後不好炒開。我用的牌子口感還不錯，老牌安全衞生，新手容易上手，不易抱團糊掉不易斷。

用料  

學校附近那碗炒粉幹炒米粉的做法  

1. 食材準備。                                                                  米粉先泡水 泡軟瀝乾。菜切絲備用

2. 泡好的米粉加入適量油，生抽拌勻。                               

3. 雞蛋打散，熱鍋冷油加入 炒至半熟盛出。蛋剛凝結即可。

4. 鍋裏重新加油，依次放入洋葱，胡蘿蔔，黑木耳香菇擠幹，炒香後加入捲心菜，芹菜梗，蝦皮。

5. 加入米粉。適量黃酒生抽調味，半碗泡香菇的水，蓋鍋蓋，大火 悶軟粉幹。悶小會兒開鍋蓋轉中火，用筷子攪拌，不停挑起直到拌勻，嘗鹹淡調整，最後加入芹菜葉關火即可。

小貼士

米粉泡水瀝乾，加入油拌勻和老抽或者生抽着色。這樣做讓後面的步驟更省力。

粉幹我用的不是温州粉幹，某寶很多作坊生產的粉幹，沒下手，大家有好的店請推介。我一直認買虎牌。爽滑Q彈，炒起來不易斷不會抱團，前期也很容易泡軟。

小竅門：香菇洗一下再泡水，泡完以後千萬不要倒了！代替水用來悶米線，更香，有鮮味。我這次用的是山裏的小香菇，更好吃。
芹菜葉不要丟，出鍋前撒上。油可以適量多一些。

根據個人喜歡也可以放魷魚須，花蛤。