剁椒罈子肉

你們知道為什麼叫罈子肉嗎？
以前每到辣椒收穫的季節，都會將紅辣椒剁碎醃製放入壇中，然後選取優質的五花肉，經過烹飪與剁椒結合裝入罈子中，然後密封保存七日之後就可以取出食用，所以稱之為罈子肉
小的時候媽媽經常做，每一次只要吃罈子肉就會忍不住多盛兩碗飯，有美味的剁椒加上五花肉，簡直美味極了
我是一個辣妹子，基本上無辣不歡，連吃個早餐都要放一些剁椒，所以每年媽媽給我做上1到2罐，今年剁椒放置已久，一直沒有吃完，心血來潮做了一點罈子肉

用料  

剁椒罈子肉的做法  

1. 首先將買回來的五花肉切成厚片或小段，在熱水中沸騰取出
   現在市場上的豬肉我都會買回來，稍微用熱水焯一下，將肉泡沫去除，這樣肉會乾淨些

2. 加上一小勺老抽，讓五花肉上色

3. 這是上了色的五花肉

4. 我是用飯碗的一個比例，倒了兩碗油進去
   將油燒紅燒透，然後將五花肉倒入鍋內，慢慢炸，火不用太大
   因為剁椒有點鹹，所以這一步我就沒有再額外放鹽，在炸的過程當中，可能會濺得到處都是大家操作時需要小心，以防傷到自己

5. 炸到肉表面有一點微黃或者邊緣有一點焦黃就可以盛出來了

6. 這是炸好的五花肉😊

7. 然後拿出我的祕製剁椒醬
   如果你們沒有剁椒醬，可以去外面買，如果你不嫌麻煩，也可以自己製作剁椒哦

8. 我的剁椒會有點鹹，所以我只放了兩大勺

9. 攪拌均勻之後，需要放到一個無油無水的容器當中，密封保存2到3天入味即可食用，如果剁椒不是特別鹹，那麼建議放置七天以上都是可以的
   

小貼士

1.建議大家一定要選擇有層次的五花肉，這樣的話肥瘦均勻
2.剁椒可以自己去做，如果外面買的需要去挑選一些帶蒜蓉，還有芝麻油摻和在一起的，不要選擇很多水分的剁椒醬
3.取出食用時建議裝入小碗蒸五分鐘肉會顯得口感更軟糯，不會太硬