避風塘蒜香萬物：避風塘排骨、避風塘雞翅、避風塘炒蝦、避風塘炒蟹……——中式一日三餐（五十五）

用料  

避風塘蒜香萬物：避風塘排骨、避風塘雞翅、避風塘炒蝦、避風塘炒蟹……——中式一日三餐（五十五）的做法  

1. 肋排用冷水泡去血水，洗淨控幹水分，放入醃料，覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏醃製4小時以上或過夜。

2. 不粘鍋倒入足量的植物油，放入4頭蒜剁成的蒜蓉（蒜蓉炸之前先用水沖洗濾幹，不洗掉粘液炸出來會苦），炸至金黃色，不要炸過頭。

3. 關火，把蒜蓉盛出待用。

4. 肋排抖掉姜葱，裹上玉米澱粉，中油温下鍋，手放在油上4公分左右，感覺燙手就可以下排骨。肋排表皮炸定型後再改小火低油温炸至肉收縮，兩端的骨頭露出來，再加温炸成金黃色。總共需10-15分鐘。

5. 肋排盛出後如果需要裝飾面包屑可以在油鍋裏炸一些，然後混合炸好的蒜蓉倒在肋排上裝飾，或者簡單些直接撒上炸好的蒜蓉。