【香椿滑蛋】春天裏的軟嫩小時蔬，清脆鮮香好滋味！

香椿因其特殊的香氣，一直是大家喜愛吃的野菜。但是由於季節的影響，它的食用時間非常短暫。因此每年三月，在早春的一眾春菜中，就屬香椿最“金貴”。
上海香椿賣到90元一斤的新聞，更是貴到上了熱搜。
不過，你也不要被這高昂的價格勸退，讓小淘來為大家算算賬，一般來説我們做菜時用到香椿的分量不會太多，一餐買二三十塊錢的量就足以做出一道美味佳餚，偶爾買來嚐鮮絕對是一個不錯的選擇。
用香椿搭配其他食材，無論是炒制、涼拌還是醃製都無比鮮美，且自帶一股獨特的清香。
但要説到香椿最鮮嫩、家常的做法，那就非香椿蛤蜊滑蛋莫屬了。
無需複雜的步驟，一拌一炒，就能將三者完美融合，時鮮與河鮮搭配細膩的滑蛋，入口滑嫩清爽，怎一個妙字了得。
今天我們請到了陳友東大廚教大家做一道香椿蛤蜊滑蛋，除了剛剛説到的香椿，滑蛋也是重頭戲，注意是滑蛋，不是炒蛋哦！
保持雞蛋的嫩度是關鍵，這就説明了對火候的把控十分講究，具體怎麼做，一起繼續往下看吧！

用料  

【香椿滑蛋】春天裏的軟嫩小時蔬，清脆鮮香好滋味！的做法  

1. 沸水下蛤蜊，放入葱姜、料酒。待蛤蜊口張開，撈出過冰水，再將肉剝出備用。

2. 沸水下香椿，待其顏色變為綠色撈出，放入冰水冷卻。

3. 接着把焯過水的香椿切成碎備用。

4. 將5個雞蛋打散，放入3g鹽，2g味粉。

5. 接着把香椿碎放入蛋液中，攪拌均勻，再放入蛤蜊。

6. 待鍋7成熱（用手感應有灼熱感），放入3湯匙食用油。

7. 接着倒入調製好的蛋液，保持微火，不斷將底部成形的雞蛋液輕輕翻到上面。

8. 待蛋液基本凝固，將火開至最小，用餘温進行烹製，蛋液全部成形即可出鍋。

9. 搞定！

小貼士

02/ 香椿一定要焯透，減低其中含有的亞硝酸鹽含量，否則容易引起食物中毒。