春天，香椿

春天在疫情中依舊如期來到，香椿樹也如約萌出嫩芽，聽説，雞蛋和香椿比較配，那邂逅一場吧

用料  

春天，香椿的做法  

1. 準備香椿一把，我這些大約100克，2兩，不大不小的雞蛋2個

2. 香椿洗淨，放入沸水中快速焯水20秒，取出過涼水捏幹水份

3. 切成小段或者小粒，我這個是比較豪放的小粒，和雞蛋液混合，加入一點點鹽，混合均勻

4. 鍋中放入比平時炒菜多一點的油，大火燒熱，油熱後倒入香椿雞蛋混合液，轉中小火，攤平，一面定型後翻面煎

5. 煎至兩面定型微焦盛出即可。

小貼士

鹽放少許即可，香椿焯水時沸水入鍋，顏色變綠迅速起鍋，不可多燙，以免香椿失去味道。謝謝大家！