【健康少油】不費油的紅燒肉末茄子

作為一個不愛吃蔬菜星人，茄子是難得的對我胃口。不管用涼拌燒烤還是紅燒都是我的心頭好！無奈茄子本身吸油的特性，讓一個很好的減肥食材背上了高熱量的罪名！今天教大家怎麼用很少很少的油做出和飯店一樣美味的燒茄子！

用料  

【健康少油】不費油的紅燒肉末茄子的做法  

1. 茄子切成手指長的段，加一小勺鹽翻拌均勻，醃製10分鐘以上。

2. 醃製過程中調料汁，兩大勺生抽+一大勺蠔油+半勺老抽+一小勺糖+半小勺澱粉。一大勺差不多是我圖中湯勺的大小，一小勺是茶匙的大小，糖我用的是代糖，有提鮮的作用。蒜末越多越香，辣椒根據個人口味放，薑末有的話可以放一點。

3. 茄子殺出水分，沖水洗淨，把水分攥幹。建議多洗幾遍不然鹽分留在茄子裏最後成品會很鹹。

4. 將攥幹水分的茄子放入微波爐高火轉4分鐘或上鍋蒸10分鐘。

5. 熱鍋倒一點點油，爆香姜蒜末和小米辣。

6. 爆出香味後下肉末，肉末越多越好吃，將肉末用鏟子鏟開，煎到變色後翻炒均勻。

7. 加入一小勺豆瓣醬，和肉末一起炒勻後下茄子翻炒。

8. 倒入調好的料汁，再倒入一碗水，蓋蓋把火調小燜煮10分鐘。

9. 10分鐘後開蓋，沿着鍋邊淋一勺醋，關火。撒上葱花和香菜，就是一道美味的不輸飯店做出來的美味啦！

小貼士

殺水後的茄子一定要多洗幾遍，把水攥幹。
豆瓣醬一小勺提味就夠了，不然會太鹹。
殺水和微波爐將茄子提前蒸軟倆步驟缺一不可，都是讓茄子口感變軟吸滿湯汁的祕訣。