芹菜肉沫扒茄子（茄包子）

小時候，每每入夏，茄子掛滿秧，我歡喜的吃扒茄子的季節就到了。茄子、芹菜、豬肉，三樣簡單的食材，到了媽媽的手裏，就能拗出一道回味無窮的扒茄子。茄子的嫩滑，肉餡的筋道，芹菜的香氣，兒時的記憶充斥着這鮮美的味道。吃光了茄子，再盛幾湯匙混滿了肉餡的湯倒進米飯，吃上兩三碗都不在話下。

用料  

芹菜肉沫扒茄子（茄包子）的做法  

1. 茄子洗淨，芹菜洗淨切末，肉剁成肉餡。葱切段，薑切片，香菜切段。

2. 把芹菜末、肉末加少許食鹽、十三香、食用油調勻做成芹菜肉餡。
   將茄子沿着長的方向從頭到尾切上數刀，大茄子可切4刀，小茄子3刀。跟做茄盒切法異曲同工，底部不能切斷！！！！！
   然後將芹菜肉餡填滿切縫。

3. 熱鍋放油，加入葱花和薑片炒出香味。

4. 向鍋內加入，預測能夠沒過茄子的水，燒至水開。

5. 水開後，放入裝滿肉餡的茄子，並加入四勺大醬（視勺子大小酌情增減，因為後期不放鹽，且肉餡內已放鹽自己適量添加）。然後蓋上鍋蓋，大火燜大約25分鐘。
   做扒茄子一定要用大火，不然做出茄子口感不好。

6. 茄子徹底軟爛後，出鍋，灑上香菜段。配上白米飯，開吃。