用料
| 麪糰 | |
| 麪粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 鹽 | 2克 |
| 糖（可不放，為了輔助發酵） | 10克 |
| 水 | 260克 |
| 餡料 | |
| 茄子 | 3個 |
| 肉 | 200克 |
| 小葱 | 適量 |
| 姜 | 1片 |
| 料酒 | 適量 |
麪糰所有材料混合
除去水外![袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第2張]( "袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第2張")
邊倒水，邊攪拌
![袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第3張]( "袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第3張")
成面絮
![袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第4張]( "袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第4張")
揉成團
光滑一點哈
蓋蓋子發酵1小時左右![袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第5張]( "袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第5張")
準備餡料
肉剁成肉沫，放入薑片料酒醃製一下下
茄子切小丁，用鹽醃製一下，這一步最好在和麪前切茄子，這樣醃製過的茄子會出很多水，省油
肉沫下鍋炒，最好把肥油炒出來![袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第6張]( "袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第6張")
放入茄子，炒均勻
![袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第7張]( "袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第7張")
繼續翻炒
![袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第8張]( "袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第8張")
放入香葱
起鍋
攤開
晾涼![袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第9張]( "袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第9張")
麪糰發酵好了
![袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第10張]( "袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第10張")
看看內部組織，很好
![袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第11張]( "袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第11張")
排氣
排氣時放入乾麪粉，這樣不粘面板![袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第12張]( "袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第12張")
搓長條
![袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第13張]( "袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第13張")
切小塊
![袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第14張]( "袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第14張")
撒乾麪粉，防粘
![袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第15張]( "袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第15張")
按扁
![袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第16張]( "袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第16張")
擀麪杖出馬，擀成圓形
![袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第17張]( "袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第17張")
放入餡
![袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第18張]( "袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第18張")
包
![袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第19張]( "袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第19張")
放入鍋中，蓋上鍋蓋
二次發酵15分鐘![袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第20張]( "袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第20張")
還行吧
![袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第21張]( "袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第21張")
500克麪粉，做了16個包子
發酵好
開火
水開後15分鐘關火
悶三分鐘
打開蓋子![袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第22張]( "袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第22張")
你可以得到和我一樣美味的包子
![袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第23張]( "袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第23張")
很美味
還滴汁的![袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第24張]( "袁豆豆～肉沫茄子包子的做法步驟圖 第24張")
