好吃到沒朋友的三杯雞

做菜這麼些年，對正宗二字看的越來越淡，像以前強調肉夾饃就是不能夾香菜啊，魚香肉絲就是不能加胡蘿蔔啊等等，現在覺得沒什麼不可以的，家常味吃的就是自己愛的味道。

鋪墊鋪墊，好為我這好吃的非正宗三杯雞打個埋伏。一道好吃的菜，最關鍵要抓住它的點，三杯雞是一種經典做法，它的要點一是無水烹飪，味道特別濃郁，二是短時間燜制，雞肉口感滑嫩，三是甜鹹並重，四是收汁上色，這四點做到位，這道菜就算齊活了，加羅勒是台灣三杯雞的味道，不加也hin好吃。

這道菜我用的是woll鑄鐵鍋，因為無水烹飪和短時間燉煮入味，對鍋還是有要求的，woll的表現我很滿意，具體咱們在菜譜中細説。

用料  

好吃到沒朋友的三杯雞的做法  

1. 雞腿和雞翅斬小塊，一定要斬小塊，容易熟時間短，雞肉口感更滑。這道菜講究滑嫩，所以我只取用活殺雞的雞腿和雞翅（其它部位另吃）。這道菜味道比較濃郁，你也可以用單買的雞腿或者雞翅。

2. 客家娘酒、生抽、老抽提前混合好，冰糖和小料備好。你有台灣米酒最好，如果兩者都沒有，就用好一點的花雕吧，普通料酒味道會差一點。

3. woll鑄鐵鍋稍稍預熱，下芝麻油和花生油，先放入薑片和大蒜小火翻炒。

4. 炒至香味飄出，薑片微黃時，放葱白和小米辣炒出香味。不吃辣的可以忽略小米辣。

5. 下雞塊翻炒，我用的活殺雞，非常新鮮，不需要提前焯水，如果是冷凍雞腿或雞翅，你看習慣要不要提前焯水。

6. 炒至雞塊完全發白。WOLL鑄鐵鍋受熱特別均勻，不會粘底和糊底。

7. 加冰糖，倒入混合好的酒和生抽，翻炒均勻，不需要另外加水，一定不要加水，把葱葉放在最上面，加蓋轉小火燜約10分鐘。知道我為什麼強調鍋了吧，因為不加水，保温性能差的鍋受熱不均勻，很容易糊底，而雞肉可能還沒熟。

8. 10分鐘後，打開蓋子，將葱葉挑出不要。開蓋的時候可以看到這個鍋蓋鎖水效果特好好，湯汁還是很足。

9. 開中火收汁，大約3分鐘左右，不要走開，略微翻拌一下，因為有冰糖，收汁很快，woll的短時間燉煮效果特別好，雞肉這時候已經非常入味了。

10. 湯汁基本快收完的時候，可以看到雞塊裹滿濃郁粘稠的汁，紅亮紅亮的非常漂亮，這時候放入羅勒。

11. 迅速蓋上蓋子關火燜2分鐘即成。