用料
| 刀魚（帶魚） | |
| 長茄子 | |
| 醬油 | |
| 蠔油 | |
| 白糖 | |
| 鹽 | |
| 姜 | |
| 葱 | |
| 蒜 | |
| 香菜 | |
| 水澱粉 | |
| 料酒 | |
| 胡椒粉 | |
| 小辣椒碎 |
刀魚扒茄子的做法
刀魚治淨切段，加料酒、鹽醃製5—10分鐘
![刀魚扒茄子的做法步驟圖，刀魚扒茄子怎麼做好吃 第2張]( "刀魚扒茄子的做法步驟圖，刀魚扒茄子怎麼做好吃 第2張")
長茄洗淨去蒂，手撕成條，加鹽稍滷一下
![刀魚扒茄子的做法步驟圖，刀魚扒茄子怎麼做好吃 第3張]( "刀魚扒茄子的做法步驟圖，刀魚扒茄子怎麼做好吃 第3張")
用油煎軟、盛出備用
![刀魚扒茄子的做法步驟圖，刀魚扒茄子怎麼做好吃 第4張]( "刀魚扒茄子的做法步驟圖，刀魚扒茄子怎麼做好吃 第4張")
鍋內續油，八成熱後下入魚段，煎成兩面金黃（魚入鍋前用廚紙拭淨水份，防止油濺出）
![刀魚扒茄子的做法步驟圖，刀魚扒茄子怎麼做好吃 第5張]( "刀魚扒茄子的做法步驟圖，刀魚扒茄子怎麼做好吃 第5張")
下入葱薑蒜碎、醬油
![刀魚扒茄子的做法步驟圖，刀魚扒茄子怎麼做好吃 第6張]( "刀魚扒茄子的做法步驟圖，刀魚扒茄子怎麼做好吃 第6張")
加入茄子稍加炒制（別把魚弄碎了）後，加蠔油、白糖、料酒炒勻
![刀魚扒茄子的做法步驟圖，刀魚扒茄子怎麼做好吃 第7張]( "刀魚扒茄子的做法步驟圖，刀魚扒茄子怎麼做好吃 第7張")
加入適量水，中火燒開後關中小火燒製10分鐘左右，加鹽、胡椒粉調味後，淋水澱粉勾成勻芡，撒香菜碎和辣椒碎即可
![刀魚扒茄子的做法步驟圖，刀魚扒茄子怎麼做好吃 第8張]( "刀魚扒茄子的做法步驟圖，刀魚扒茄子怎麼做好吃 第8張")
刀魚扒茄子
家常菜
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