廚師長教你：“紅燒雞腿肉”的家常做法，只需要電飯鍋就行

廚師長教你：“紅燒雞腿肉”的家常做法，只需要電飯鍋就行

用料  

廚師長教你：“紅燒雞腿肉”的家常做法，只需要電飯鍋就行的做法  

1. 首先我們準備雞腿一隻
   剁掉雞腳之後在大腿內側劃一刀
   劃好之後在關節處轉一圈切斷腳筋
   然後用小刀將雞腿肉剔除下來取出骨頭
   嫌麻煩的同學可以直接讓攤主幫忙處理
   下一步開始處理雞腿肉

2. 首先我們在雞腿肉厚的地方切上幾刀
   這樣方便醃製的時候入味和均勻受熱
   然後再用刀背橫豎地均勻敲打
   這一步的目的是將肉敲鬆散
   然後再翻過來用刀角均勻的將筋膜切斷
   下一步開始醃製

3. 首先我們用適量的黃酒均勻地塗抹在雞腿肉上面
   沒有黃酒的同學也可以用料酒代替
   然後撒上適量的黑胡椒面
   同學們黑胡椒最好現磨這樣更香
   不喜歡胡椒味的同學可以用姜葱末代替

4. 最後撒上適量的土豆澱粉抹勻醃製30分鐘備用
   下一步開始準備料汁

5. 鍋中加入香菜籽1小把（約10克）
   加入乾薑1小塊
   加入良姜1小塊
   加入黃姜1小塊
   加入少許千里香
   加入蓽撥1根
   加入少許小茴香
   加入半顆八角
   加入適量的大葱段

6. 最後加入適量的清水將香料煮10分鐘
   找不齊香料的同學可以用香菜、生薑、八角、小茴香、大葱即可
   下一步我們開始調醬料（2份量）

7. 碗中加入適量的生抽醬油（20克）
   加入低度紅酒（20克）
   加入排骨醬1勺（約4克）
   加入海鮮醬1勺（約4克）
   加入蠔油5克

8. 加入白糖2勺攪拌均勻備用
   然後攪拌均勻備用
   攪拌均勻之後再倒入煮好的香料水
   最後加入1勺紅曲米粉拌勻
   下一步開始製作

9. 準備大葱2根切成小段備用
   電飯鍋燒熱之後加入適量的油
   同學們油可以適量的沒過電飯鍋凸起的部分
   多放點油是為了防止鍋底乾燒
   油温5成熱後加入適量的大葱段煎香

10. 大葱煎香之後撿出不用
    然後將醃製好的雞腿肉皮朝下煎制3分鐘

11. 3分鐘之後將雞腿肉翻過來煎1分鐘
    同學們注意煎這一面的時候雞肉會粘鍋
    是屬於正常現象
    粘鍋的時候可以不用着急翻面
    1分鐘之後將鍋中多餘的油倒出

12. 再加入適量的料汁
    然後蓋上鍋蓋燒3分鐘
    在這個過程中粘鍋的部分會自動脱落

13. 3分鐘之後翻過來皮朝下開始收汁
    由於雞皮這一面有較多的澱粉
    所以在煮（收汁）的時候必須經常推動
    這樣可以防止粘底燒糊

14. 當湯汁收濃之後即可撈出切片擺盤
    最後再淋上剩餘的汁水即可上菜

15. 一道非常簡單美味的紅燒雞腿肉就製作完成

16. 下面開始技術總結
    第一
    雞腿肉最好選擇新鮮緊實的黑腳雞
    凍雞腿次之
    不喜歡雞腿的同學也可以選擇雞翅、雞脯肉

17. 第二
    如果選用新鮮的雞腿肉
    必須經過刀背敲打和斬斷筋膜
    否則筋膜不斷口感韌勁很強之外還會變形縮水嚴重

18. 第三
    此菜比較適合非明火的電飯鍋操作
    也可以用不粘鍋製作
    紅燒雞腿肉的技術總結完畢