【小炒牛肉】想吃嫩牛肉的看過來~

小炒牛肉這道菜的第一要求，就是牛！肉！要！嫩！

炒這類要求口感滑嫩的葷菜，一般都需要用高油温、大火來炒。

這樣能使油在食材表面形成保護層，保護食材裏面的水分不流失，從而保證嫩滑的口感。這也就是為什麼豬肝需要爆炒的原因了。

除此之外，切和醃製牛肉的方法也至關重要。

切牛肉片的方向一定得是逆着紋理切，把牛肉的纖維切斷，才不會難嚼哦~

用料  

【小炒牛肉】想吃嫩牛肉的看過來~的做法  

1. 青紅椒洗淨去瓤

2. 斜切成塊

3. 蒜拍碎

4. 薑切片，葱切成段。小米椒切段

5. 牛肉洗淨切片，注意要逆着紋路切，儘量薄一些

6. 切好的牛肉片中加入澱粉、白胡椒粉

7. 生抽、料酒、適量植物油

8. 充分抓勻，醃製15-20分鐘

9. 熱鍋冷油，把牛肉倒入

10. 快速滑散，炒至大部分變色後立馬盛出

11. 重新起鍋燒熱油，小火爆香姜蒜、小米椒

12. 加入青紅椒翻炒出香味

13. 倒入牛肉片

14. 快速翻炒均勻，加少許鹽調味，最後撒上葱段即可出鍋

15. 噔噔！下飯又過癮的小炒牛肉就做好啦！

小貼士

1.牛肉很好熟，千萬別炒太久啦，炒久了就老了。

2.第一次炒牛肉片時，記得要熱鍋冷油。

3.醃製牛肉加油的作用是，讓肉片在下鍋的時候更容易推散，不會黏在一起。炒的時候也能起到一定的保護作用。

4.推薦選擇牛裏脊來做這道菜，肉質比較嫩，含纖維比較少。