豬肝怎麼做最嫩？最好吃？

炒豬肝重要的是醃的好，以及炒的時候注意火候，不然很容易炒過頭太老，有粉感。
怎麼簡單炒出又嫩又入味的豬肝？
一切跟着做起來~

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用料  

豬肝怎麼做最嫩？最好吃？的做法  

1. 買回來的豬肝切片後用水浸沒，每隔1小時換次水，總共換水3-4次，將血水浸出。
   之後加入醃製佐料，放冰箱醃製一晚。（最少醃製時間不低於2小時）

2. 鍋中加入一勺食用油、輔料小火煸炒，炒出香氣。

3. 調至中火，倒入醃製好的豬肝翻炒。

4. 炒至稍微變色後，倒入一瓶蓋黃酒翻炒至5-6分熟。

5. 隨後分別加入1勺生抽，1克糖，少許味精，翻炒至7-8分熟。

6. 之後加入少許麻油，翻炒幾下。

7. 最後一步，也是最重要的一步（小祕方）。
   在鍋中滴少許鎮江香醋，快速翻炒幾下。

8. 出鍋！
   豬肝下隨意墊一個自己喜歡吃的綠葉菜就行（綠葉菜提前炒熟）。
   這次墊的是豌豆苗，嫩嫩的豌豆苗吸飽豬肝的湯汁~mmmmm

小貼士

1. 在前期醃製時，除生粉和食用油外，將其他材料混合拌勻。拌勻後先加入生粉拌勻，再加入食用油。順序不能反！！！切記。
2. 醃製好的豬肝炒前先將容器內的水倒掉。
3. 因家裏火頭不同，炒豬肝時要手快，注意火候，不然很容易炒過頭。
4. 豬肝一定不能炒到全熟再出鍋。剛吃的時候會覺得正好，但是餘温很快會將剩餘的豬肝變得過熟，吃口粉粉的。
5. 這道菜看似簡單的菜，真要炒的好吃還是需要多多練習，火候控制。