味蕾遊世界——冬陰功湯麪包碗

全麥麪包碗 👇
今天做的是黑麥老面面包碗喲

用料  

味蕾遊世界——冬陰功湯麪包碗的做法  

1. 低速混合除了鹽以外的所有材料 成團 ➕鹽 混合 中速攪打麪糰5分鐘 轉低速 分多次 加水（一共20克 ） 每次低速攪打 將水份吸收完全後轉中速攪打1分鐘  水全部加完以後 中速攪打麪糰到擴展階段（9分筋）參考👇 步驟2、3

2. 温度35度 濕度75% 一發到2倍大（1小時左右）

3. 分割成兩份 滾圓 入發酵藍 蓋發酵布醒發到2倍大 （1-1.5小時）

4. 預熱烤箱➕蓋蓋鑄鐵鍋 半小時以上                     上下火230度 烤20分鐘 去掉蓋子 上下火230度烤上色 15分鐘左右（這回烤完的我忘記拍了 這張是之前全麥麪包碗）

5. 冬陰功湯：大蝦去殼去頭 備用

6. 湯鍋放油（油可以多一點）炒紅蝦殼蝦頭 煸炒三分鐘左右 炒出紅油（這樣做既可以保留蝦頭蝦殼中的風味與蝦油 吃的時候又省去剝蝦皮的麻煩 一舉兩得）

7. 倒入半鍋開水 煮沸後 撈出蝦殼蝦頭 ➕冬陰功乾料（老薑 香葉 幹辣椒  我是直接網上買的一包一包現成的 ）攪拌均勻

8. 冬陰功我用是這兩種湯料 ）左邊一整袋➕右邊的一塊） 味道會更濃郁一些

9. 湯裏➕冬陰功調料➕3勺番茄醬➕切好的蘑菇➕魚丸➕魚豆腐 ➕洋葱丁➕1勺魚露➕1.5勺楓糖 攪拌均勻 煮開後轉中火 蓋蓋燜煮10分鐘

10. 開蓋後轉大火放入大蝦➕ 3-4片青檸檬片➕擠半個青檸汁 ➕2勺椰子粉（有椰奶的也可以加椰奶） 調味 （冬陰功湯料裏已經配好了鹹淡 不要再加鹽了 這時可以嚐嚐鹹淡 喜歡酸的可以再加半個青檸汁  ）

11. 出鍋前撈出一些香葉香茅 ➕幾片青檸片➕鮮枸杞（可不加）裝飾 上圖的湯大蝦我沒有去殼 直接做的湯 喝起來味道也很鮮美 就是要邊吃邊剝皮 比較麻煩啦😂

12. 直接喝😋

13. TaDa 冬陰功麪包碗

14. 配一盤青芒果大蝦沙拉 完美                                     青芒果沙拉 👇