皮脆順滑的福州小吃—-肉燕

逢年過節福州人的餐桌絕對少不了“太平燕”，精髓便是是雞蛋和肉燕。
薄如蟬翼的燕皮包裹着特製的餡料（一定要有荸薺，蝦仁等），煮熟後晶瑩剔透、放入口中就一個“脆”字，不僅是外皮就連肉餡也是香脆的（不像混沌的麪皮易坨）。可以用一句話形容：那就是有種囫圇吞棗的快感。讓你的心靈得到昇華和陶醉！

具有百年曆史的福州肉燕其靈魂在於“燕皮”，而非“肉餡”：選取新鮮豬後腿肉，放置案板上，四個人用木錘反覆捶打，並加入適量糯米湖、植物鹼以增強粘性。經反覆翻轉邊捶邊打剔除小筋膜、直打成膠狀肉泥。再將肉泥放在木板上，均勻撒上熟粉、輕輕拍打壓延成薄如紙的鮮燕皮。
        這薄如紙的燕皮包的肉燕與麪皮包餛燉簡直是天壤之別，吃貨們不妨一試。

用料  

皮脆順滑的福州小吃—-肉燕的做法  

1. 備料

2. 剁肉餡、葱切珠、胡羅卜
   剁碎、加入鹽巴、生抽、胡椒粉、料酒、香油攪勻。

3. 新鮮燕皮對半剪成方塊，燕皮攤開筷子夾些肉餡。

4. 對摺、左右向中間輕捏

5. 包妥了，可以直接開水下鍋中火煮熟現吃；剩下的也可就這麼生的放在冷凍室冷凍，要吃的時候鍋裏水開了下鍋煮熟。

6. 
   小碗加入陳醋、胡椒粉、葱花、香油

7. 鍋裏水燒開，放入肉燕中火滾五分鐘關火裝碗。燕皮Ｑ彈爽滑、晶瑩剔透，送進嘴裏稀里嘩啦順溜而下，有木有誘惑到？

8. 吃不完的可以幹蒸冷藏或冷凍保存。

9. 新鮮的燕皮大約一斤可以剪成300張，可以分成小份獨立包裝放冰箱冷凍。事先要用時取出一小包室温解凍後就會恢復原來的柔軟狀以便操作。

小貼士

1.可以一次多包些，像混沌似的放冰箱冷凍。
2。也可以包好全都上籠屜蒸幾分鐘熟了晾涼冰箱冷凍，隨吃隨拿。
3.煮麪條、吃宵夜等等加幾個開幾開味道瞬間豐滿起來。
4.條件許可一定要買新鮮的，到異地當天也沒問題。因為乾的不好回軟，操作不當易碎損耗大，每次要用時從冷凍室取出一小份。