一人食蒸米飯（絕不翻車）

對於一個新手小白來説

每次看到這種什麼“適量”，“1 : 1.2”就頭疼

還有精確到克數的蒸米飯方法，有秤的簡直太棒了，要是沒有秤呢？

最坑的就是那種用手指頭來測量的方法！同樣多的米，裝在正常的鍋裏測量可能是一節手指頭，如果裝在底面積小的鍋裏，用一節指頭測得的水就必然是不夠的，裝在底面積大的鍋裏，一節手指頭測得的水必然是多的，對於沒有經驗的人來説，簡直抓狂😫

所以就來分享幾個不翻車的方法

用料  

一人食蒸米飯（絕不翻車）的做法  

1. 方法一：容器法
   
   ⚠️這裏指透明方便觀察的，上下基本同樣粗細的容器
   
   上網查了一下，大米蒸熟後的體積大概是生米狀態下的3倍
   
   所以，為了方便測量，以米飯蒸熟後體積剛好膨脹到跟容器持平的量為標準的話
   
   我們的生米就需要準備容器1/3的量
   
   這裏我試了兩種方法，左邊泡過的米和右邊沒泡過的米
   
   泡過的米：大概泡個10-20分鐘左右，生米吸飽水後的體積會膨脹到容器大概1/2的位置，然後水量目測加到2/3的位置就基本差不多了
   
   沒泡過的米：沒泡的米在熟成的過程中需要更多的水，所以我們加的水量要比2/3的位置高一點，目測在2/3到3/3中間5/6的位置
   
   然後水開入鍋蒸15-20分鐘左右就好了，其實碗小的話10分鐘左右就好了
   
   最後發現泡過的米膨脹的更飽滿一些，基本和邊緣持平
   
   沒泡過的米膨脹的相對矮一點
   
   
   
   
   

2. 方法二：比例法
   
   也就是網上盛傳的1 : 1.2大法
   
   ⚠️之前有糾結過這到底是重量的比例還是體積的比例，後來發現好像都可以
   
   有量杯的就不贅述了，就是1體積的米完了放1.2體積的水
   
   沒有量杯的同學我們可以用勺子，有人會問要放幾勺，那我怎麼知道你的勺子多大碗多大呢？
   
   只能目測了
   
   具體方法是這樣的，因為米是固體，挖一勺是可以成堆的，但水是液體不能成堆，為了儘量避免比例錯誤，用勺子挖米的時候儘量把米跟勺子邊緣持平，然後裝進碗裏
   
   方法一説了，如果想要正好一碗的量，那就挖差不多1/3碗的生米，因為常用的碗都是弧形的，不太好測量，所以要記住挖了幾勺，方便下次調整，然後乘以1.2就是幾勺水的量，比如5勺米，對應就是6勺水
   
   這個比例需要注意的是，5勺乾的米，淘洗泡好瀝乾，加6勺水，泡米是為了防止水少了夾生，因為不同的米吸水性不同，後面蒸好後可以根據自己的喜好方便下次增減水

3. 方法三：古法（減糖法）
   
   這個方法不用考慮水和米的比例，稍微麻煩了一點點🤏，但是煮出來的米飯適合減肥人士和糖尿病患者食用
   
   將淘洗好的米放鍋里加大量的水，水不能少，少了很容易撲鍋
   
   非要給個比例的話就是1 : 20左右的水
   
   然後大火燒開繼續煮大概4分鐘左右關火，這時候米已經六七分熟了，把米湯倒掉，儘量瀝乾
   
   煮好的米裝進碗裏大概七八分滿，再水開入鍋蒸10-15分鐘就好了

4. 附贈一個蒸蛋羹的比例
   
   以前總是掌握不好蛋液和水的比例，蒸出來要麼太厚，要麼就是太稀水和蛋都分離了
   
   比較坑的是雞蛋有大有小，有的大小差的很離譜，根本沒法用幾個蛋多少水的比例來操作
   
   其實有一個現成的東西可以利用——蛋殼
   
   敲雞蛋的時候儘量磕蛋殼中間位置，這樣就有了兩個容器，我一般會選擇稍大的那半邊殼，然後稍微洗一下備用
   
   準備好一碗温水，打雞蛋液的時候通常會放一些鹽料酒之類的調料，用温水有助於調料化開，也更容易將蛋液打散
   
   蛋液打散後，用準備好的蛋殼將温水舀進蛋液裏，一邊舀一邊繼續打散
   
   ⚠️比例就是  
   一顆雞蛋：半邊蛋殼舀8次水
   
   這樣蒸出來的蛋羹厚度適宜
   
   為了讓蛋液充分打散，水加好後一直攪打到蛋液表面有很多綿密的泡沫就好了，然後用勺子將泡沫刮掉，扣個碟子或蓋上蓋子或蒙上保鮮膜水開入鍋蒸15-20分鐘就好了