酥軟不膩的紅燒排骨/紅燒肉

紅燒排骨是再普通不過的家常菜了，幾乎人人會做。這道菜的精華在於不用料酒，而是用醋去掉腥味，同時讓排骨好吃不膩。

這個方子也適用於做紅燒肉。如果是做紅燒肉的話，不需要焯水，跳過第2步。同時紅燒肉需要長時間燉煮，第8步燉煮的時間大概是排骨的三倍。

備註：大勺是指宜家“弗龍夫特系列”餐勺（就是普通家裏吃飯用的勺子大小）。

用料  

酥軟不膩的紅燒排骨/紅燒肉的做法  

1. 蒜瓣切片，葱切大段，生薑切片

2. 用清水洗一下排骨，再放入開水鍋焯一下。

3. 鍋裏放菜籽油加熱，加入八角、生薑片、辣椒段炒岀香味

4. 放入排骨，炒至表面有一層輕輕的焦黃。這個焦化的過程非常重要，有利於逼出肉香，和煎牛排是一個道理。

5. 加生抽和老抽，並把排骨水分炒幹。

6. 加入生蒜片、葱、醋，炒岀香味。

7. 加開水至把排骨全部浸入，大火燒開，根據個人口味加鹽。按我自己的口味，就不需要額外放鹽了。

8. 加蓋小火燉約40分鐘。至無湯肉爛岀鍋即可食用。