傳統的涼拌雞絲是將雞肉煮熟撕成絲,有點發柴,而捶雞絲吃口特別滑嫩,並且不用長時間的將雞肉燉熟,所以也縮短了菜的烹製時間,是一道快手的涼拌菜~~
用料
雞脯肉 | 200克 |
茼蒿杆 | 300克 |
葱花 | |
薑末 | |
蒜末 | |
鹽 | 少許 |
生抽 | |
辣椒油 | |
香油 | |
芝麻 | |
花椒粉或十三香 | |
幹澱粉 | 50克 |
料酒 | 少許 |
植物油 | 少許 |
茼蒿捶雞絲的做法
將雞脯肉洗乾淨去掉上面殘留的脂肪等雜物
茼蒿摘去葉子洗乾淨切成寸段
將洗好的雞脯肉橫切成1.5釐米厚的大片
兩面沾滿幹澱粉放在案板上
先用肉錘的凸起面將肉片拍鬆再用光滑面將肉片拍成2毫米左右的大薄片(用擀麪杖和刀背製作的的可以將肉片切得再薄一些,才能拍的薄一些)
將所有拍好的大薄片切成絲(粗細自己掌握)
取一鍋燒開一些清水,滴入少許料酒和植物油,在撒少許鹽
將雞絲放入開水鍋中用筷子撥散,大火,再開鍋就好了,關火撈出,控淨水,晾涼
然後就用這鍋水將茼蒿杆也燙一下,然後撈出過涼水,倥淨水分
將煮好的雞絲茼蒿和所有的調料都放入大碗中拌勻即可