香辣章魚足

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用料  

香辣章魚足的做法  

1. 章魚足越大越好，因為章魚肉和猶豫等相似，有個特點就是縮水非常非常明顯，縮水後的大小最多隻有原來的50％。

2. 將章魚足寬的部分切成大厚片，細的部分切段，切片的時候斜着切，片最好大一些，切厚了也沒關係，因為前面説了縮水很嚴重。

3. 鍋中坐涼水，當水底部有很密集的氣泡上升時將章魚片入鍋竄燙，不要等水完全開再入鍋，否則就老了。

4. 當章魚片打捲了就立即撈出，此步焯水的目的是去除肉中的部分水分，如果不焯水，炒制時會大量出水。

5. 焯好水的章魚片在笊籬中瀝乾水分，備用。

6. 調味料如下，①葱和姜分別切大段和大片；②花椒和麻椒的量隨個人喜好；③香辣醬用的是阿香婆，也可以用老乾媽，阿香婆偏甜，老乾媽偏鹹；④沒有滷雞汁可以用紅燒醬油。

7. 鍋中倒油，保持中高火，放入葱姜及香料，快速煸香，不要煸糊。

8. 下入適量的香辣醬炒香炒出紅油，不易多，多了會鹹。

9. 下入瀝淨水的章魚片快速煸炒。

10. 此時立即添加少量的滷雞汁和糖，鹽放與不放看個人對鹹淡口味的需求，雞精此時就要放進去，調味料一次性放足放全，使章魚片在鍋中煸炒時間越短越好。

11. 快速將調味料翻炒均勻。

12. 最後撒入適量的白芝麻關火。

13. 建議出鍋後盛在保温性好的容器中，以免菜品涼的過快，章魚片涼了以後口感不好會發硬。

14. 又香又辣又麻，鹹鮮微甜，完全不會有腥味，章魚片口感非常彈嫩。

15. 我買的章魚足大小和長度如圖，最好買大的，越大越好，因為縮水很嚴重。

小貼士

①章魚足上的黑膜不需要揭下入，完全不會影響味道，如果介意顏色不好看，可以揭掉。

②如果您吃的時候覺得章魚片咬不動或者咬起來很硬，説明焯水時間過長或者在鍋中炒至時間太長，肉質老了。

③按此方法還可以把章魚足換成其它食材，比如魷魚，墨魚，海腸，蟶子，扇貝肉等等