媽媽的菜譜之蒜香肉末豆角

這道菜的精髓在於蒜末，簡單好做不後悔哦！

用料  

媽媽的菜譜之蒜香肉末豆角的做法  

1. 豆角切小段，蒜切末，肉直接在買肉的地方讓人家給打碎比較方便，直接用不用提前醃製。至於豆角切多少，我一般是用最後裝菜的盤子測量一下。因為生豆角變熟後也不會減少多少，所以切一盤豆角做出來就是一盤的量。

2.        中小火熱鍋冷油，油熱後加入肉末炒至變色後加入甜麪醬和耗油，翻炒均勻，要炒出醬的香味。
          小Tip:我媽喜歡用花椒熗鍋，炒菜有別樣的香味。炒肉和熗鍋時，為避免蹦油，我媽一般都將鍋稍微斜一下，讓油集中在一個小範圍，生肉提前放在鍋高處的一面，讓鍋的温度蒸發一下肉的水分，油熱後再將肉放入油中炒。

3. 轉中火加入豆角繼續翻炒，炒至豆角顏色變暗，加入鹽和醬油調味。

4. 豆角炒至半熟後，加入剛剛沒過豆角的熱水蓋蓋子悶煮，中途需翻炒一次。

5. 鍋內水手到圖中的樣子基本就熟了，不放心的可以嘗一嘗，順便嚐嚐鹹淡😉。

6. 此時加入蒜末簡單翻炒四五下關火，依靠鍋內的温度繼續翻炒，直至聞到蒜香味。

7. 出鍋～

小貼士

加蒜末時一定不要開着火翻炒太長時間，因為一方面是導致豆角變得過爛，另一方面是會使得蒜香味流失，只有在蒜剛剛要熟的時候香味最濃，因此鍋內的餘温就足夠了。