紅燒蝦粉絲煲

用料  

紅燒蝦粉絲煲的做法  

1. 蝦剪須剪腳，斜着剪掉頭頂的刺，將沙袋挖出不弄破。再從後背剪開背殼，抽出蝦腸，儘量不弄破，如需清洗，避開頭部（蝦黃）。
   清理好了之後倒1勺料酒，幾片姜，放置去腥。
   粉絲用水泡開後瀝乾水分備用。

2. 開始調醬汁。沒有拍全，實際需要：1勺生抽、1勺味極鮮、1勺白醋（我用蘋果醋代替了）、1勺料酒、1勺白糖、2勺蠔油。這個鹹度剛剛好，如果醬油蠔油等需要加量就降低比例，不可以原比例，會鹹。

3. 下鍋的時候手忙腳亂沒有拍。熱鍋冷油，油比平時炒菜稍多一些，蝦子瀝乾水分入鍋，用筷子一隻一隻翻面，煎熟，倒入醬汁，加少量水，燒開後小火，放入之前瀝乾的粉絲，燜一會兒，就可以裝盤了。