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用料
鮮蝦粉絲煲的做法
粉絲用冷水浸泡;葱切段;姜切絲;蒜切片;洋葱切條。
鍋內倒水加薑片,葱段燒開後放入蝦仁,待鍋內的水即將第二次煮開時關火,蝦仁在水中養2分鐘後撈出,用廚房紙吸乾水分。
鍋內燒油,瀝乾水分的粉絲放入鍋中煎制後盛出。
另起砂鍋放油,將蝦兩面煎制金黃色;順着鍋邊烹料酒;加入薑絲、蒜片煸炒;加入洋葱煸炒出香味。
加生抽炒出香味後,倒入粉絲翻炒,加少許水繼續翻炒;加蠔油、雞精、白糖調味,再加入老抽調色,待粉絲炒散後放韭黃,撒上白芝麻蓋上鍋蓋燜幾分鐘即可。
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