排骨燒千張土豆

老司機頂級愛吃排骨，明明一週前剛剛吃過排骨海帶湯，現在又鬧着要吃排骨了，換個花樣不做湯做一個紅燒排骨。

用料  

排骨燒千張土豆的做法  

1. 1.排骨清洗兩遍，放入鍋中，加涼水漫過排骨，再加三片生薑。開大火，燒開後撇去浮末，煮2-3分鐘，直到不再有浮末產生，將排骨撈出，涼水洗淨，放在一旁待用。土豆切滾刀塊，豆腐皮切成3×5釐米的方塊，放在一旁待用。

2. 2.炒鍋放油兩勺，將八角，桂皮，草果，幹辣椒洗乾淨放入鍋中，慢慢炒出香味，大葱切段和剩下的五片生薑一起放入鍋中，繼續炒出香味，等到葱微微變焦，加入瀝乾水分的排骨，炒到排骨表面有煎痕。

3. 3.把排骨推到一邊，加入豆瓣醬，黃豆醬，翻炒均勻，繼續加入老抽，生抽，料酒，蠔油，繼續翻炒均勻，直到所有的調料均勻的沾附在排骨上。

4. 4.將之前焯排骨剩下的湯倒入鍋中，漫過排骨。再將豆腐皮，土豆也放入鍋中，放入小葱，保證水可以漫過所有材料。

5. 5.大火燒開，這時嘗一下味道，如果鹹味不夠，可以適當加入黃豆醬和老抽。保證國內，一直處於滾沸的狀態，定時30分鐘。

6. 6.中途需要查看一下，防止粘糊，或者水燒乾。

7. 7.剩十分鐘左右，這時所有材料已熟，排骨稍硬不夠軟爛，轉小火燜熟，出鍋前加一勺雞精，攪拌均勻，即可出鍋。

小貼士

1.焯排骨一定要冷水下鍋，否則血水煮不出來，做出來的肉會很腥。焯好的排骨有些人會用熱水去洗，覺得涼水洗了肉質收縮，但是後續還要燉煮30分鐘，完全可以把肉燒的軟爛。

2.千張不要切得太小塊，和排骨一起放下去煮，千張會十分筋道，如果喜歡軟一點的，可以在最後十分鐘下鍋。

3.調味料的量只是參考，這種不用炒糖色的紅燒味道，因為加入了豆瓣醬，所以有微微的辣味，更像是川味版的紅燒。如果你喜歡偏甜口的紅燒也可以自行調整。