口味蒸鯽魚

我喜歡吃魚，特別鍾愛魚那種特有的鮮味，而蒸最能完整保留魚的鮮，可常規蒸魚，口味過於清淡，不太適合我的重口味，於是構思了這道口味蒸鯽魚，將紅燒的香辣與蒸的鮮嫩有機組合在一起，果然美味異常，讓人回味無窮。

用料  

口味蒸鯽魚的做法  

1. 將新鮮鯽魚清洗乾淨，兩側各劃5-6刀，姜、蒜切末，小葱切成葱花，紫蘇葉切絲，一勺剁辣椒備用。

2. 熱鍋熱油，根據自己口味加入適量鹽，注意調料中的鹽分。待油鍋開始冒煙後，加入鯽魚，煎至兩面焦黃。

3. 將煎好的魚盛入碟中，煎魚的油留在國內，加入薑末、蒜末、剁辣椒爆出香味，關火，加入紫蘇、雞精，拌勻後均勻覆蓋於魚身上，並淋上半湯匙生抽、半湯匙蒸魚豉油、少許香油。待蒸鍋內水沸騰後，入蒸鍋大火蒸12分鐘。

4. 撒上葱花即可出鍋，enjoy！

小貼士

加鹽時一定要注意量，因為剁辣椒、生抽、蒸魚豉油中本身含有鹽分，所以要比平時煎魚時少放一點鹽，鹹了鮮味就會大打折扣。