豆角排骨蓋被

豆角蓋被是東北家常燉菜，排骨、五花肉、豆角和土豆的鮮香被蓋面吸收了，沾着湯汁，隔壁小孩都饞哭了。🤪

用料  

豆角排骨蓋被的做法  

1. 選肥瘦相間小排600克，可以讓店家幫忙切成兩指寬，洗淨備用。

2. 切成小塊兒涼水下鍋，倒入一瓶蓋料酒，燒開後去除浮沫。

3. 排骨焯水的時候我們把豆角洗淨備用，嫩的豆角好吃一點兒，老的燜時間短了會咬不動。

4. 去蒂和絲兒之後掰折了，豆角撅的就是比切的好吃。

5. 排骨去除浮沫撈出，水開後大概3～5分鐘就行，時間長了肉會老，變硬不好吃。

6. 鍋裏的湯別丟，撇去浮沫後盛出備用，沉澱下渣滓。

7. 現在開始炒糖色，涼油下鍋，大火快炒。

8. 待冰糖快要全部融化的時候關小火，並且不停攪拌。這時候容易糊，一旦糊了就會發苦。待冰糖全部融化成焦糖色的時候放入排骨粒，大火快炒，反覆攪拌直到排骨均勻染色。

9. 倒入開水，千萬不能倒涼水，因為涼水會讓糖色立刻凝結。然後放入生抽、老抽、料酒、蠔油和燉肉三寶（葱薑蒜）。開大火燒開後轉中火，蓋上鍋蓋燜煮半小時。

10. 排骨燜煮的時候我們開始和麪，面用普通麪粉就行。高筋、低筋、自發粉隨心情，做出來的都好吃。😋開始一定要多加水，和地稀一些沒的事兒，不停地揉搓成麪糰後我們加入適量乾麪粉，繼續揉搓成型。

11. 待麪糰表面不大粘手之後拿出來放面板上繼續按壓揉搓，像做饅頭等麪食的時候一樣。

12. 麪糰成型手感有彈性的時候就可以了，用擀麪杖擀成長方形的餅型，厚薄均勻就可以。

13. 麪餅上到少許油，油麪餅燜出來的口感軟嫩彈牙，口感最好。

14. 👉左沾沾

15. 右沾沾👈將麪餅均勻塗抹上油。

16. 中間切一刀，然後捲起來。

17. 逆時針將油麪餅捲成球。

18. 然後再擀成麪餅，大小和湯鍋差不多就行。

19. 五花肉切成肉片，大蒜切片備用。

20. 熱鍋涼油下蒜片，爆香後放入五花肉大火煸炒。肉變色炒出香氣後放入豆角繼續大火翻炒。

21. 豆角炒至翠綠變色就可以了。

22. 這個時候排骨差不多快好了，將土豆切塊兒，五花肉、豆角、一起倒入鍋中和排骨一起燜煮，倒入剛才沉澱好的肉湯，注意別把渣滓倒進去，剛剛沒過肉和菜的量就好。大火燒開後轉中火燜煮10分鐘。

23. 10分鐘後我們將麪餅放進鍋裏，儘量嚴絲合縫蓋住下面的菜，被子蓋地好味道才能都收住🤌，不會跑出來。然後蓋上鍋蓋中火繼續燜煮15分鐘。

24. 15分鐘後看到麪餅變色膨脹，我們的豆角排骨蓋被就做好啦。😋

25. 麪餅吸收了排骨和五花肉的香，土豆軟糯香甜，豆角爽口緩解了肉的油膩。天冷的時候來一道集葷素和主食的一鍋出，隔壁小孩都饞哭了。大家趕緊做一道試試吧。😋