芹菜炒雞丁

雞肉這樣做出來足夠美味下飯。湘西人炒菜，很多菜都喜歡放剁椒，沒有剁椒，不能喚醒靈魂和味蕾。

用料  

芹菜炒雞丁的做法  

1. 雞腿去骨，把雞腿肉切成1釐米見方的雞丁。放入料酒10克，鹽1克，生抽10克，雞精2克拌勻醃製備用。

2. 芹菜洗淨，切成小丁備用。

3. 姜蒜辣椒都切末。
   如圖分成兩份，上半份熗鍋炒雞丁時用，是薑末，小米辣，青椒和一半的蒜末。
   下半份是炒芹菜時放進去調味用，是6克剁椒和剩下的一半蒜末。

4. 起鍋熱油，中大火放入薑末，青辣椒末，小米辣末，一半的蒜末，炒香後放入醃製好的雞腿肉丁，雞腿肉丁炒香，炒到八分熟嘗一下雞肉，放入切好的芹菜丁，拌炒均勻，炒至斷生。

5. 芹菜炒斷生後放入2克鹽，剁椒和餘下的一半蒜末，拌勻炒制，剁椒出味了，嚐嚐芹菜和雞肉味道鹹淡，如果淡了再添點鹽，關火出鍋。

小貼士

如果沒有雞腿肉，換成雞胸肉的話，要加放3克澱粉醃製，因為雞肉容易熟，雞腿肉緊實一些，雞胸肉容易炒老，所以要加澱粉醃製，炒出來肉嫩一些，防止炒老。
雞肉切丁耐火炒一些，切絲切片容易炒老。切丁炒，掌握火候，外面炒香了，裏面就差不多熟了，但肉還是嫩的，別炒老了。
雞肉和芹菜都容易熟，不用炒時間太長。雞肉炒香，芹菜雞肉熟了就行了，時間長，雞肉老了，芹菜也不脆了。
醃雞肉放鹽和生抽了，剁椒也有鹽味，炒芹菜時又調了鹽味，所以鹽不用放太多。
如果不怎麼能吃辣，可以少放辣椒。
這道菜想要下飯好吃，就要加剁椒，放了剁椒，使得芹菜雞肉的鮮香味馬上變得爽口鮮辣。